工艺:包裹蒸 口味:咸鲜味 主料:鸡胸脯肉(100克) 火腿(100克) 香菇(鲜)(100克) 鸡蛋黄(200克) 调料:香油(25克) 淀粉(蚕豆)(5克) 胡椒粉(1克) 小葱(5克) 姜(5克) 盐(2克) 味精(1克) 猪油(炼制)(30克) 类别:湖北菜
网衣三丝详细介绍
制作工艺
1. 将鸡脯肉切成长短,粗细相等的丝; 2. 将火腿切成长短,粗细相等的丝; 3. 香菇去蒂,洗净,切成长短,粗细相等的丝; 4. 将三丝加姜末、葱花、精盐少许拌匀; 5. 蛋黄入油锅摊成蛋黄皮3张; 6. 将摊好的蛋黄皮切成约13 厘米宽、14 厘米长的片10 张; 7. 切好的蛋黄皮内逐张包入三丝,做成枕头状,上面用竹扦戳些网眼; 8. 包好后入笼蒸熟,再码入盘中,摆成马鞍型; 9. 炒锅置中火上,下熟猪油烧热,放入葱段煸出香味后,下鸡汤200毫升、精盐少许,味精,滗入蒸菜汤汁同烧; 10. 待烧沸后,用湿淀粉勾玻璃芡,起锅浇在三丝卷上,淋入香油,撒上葱花、胡椒粉即成。
工艺提示 1. 蛋皮卷上戳网眼,以显示出网眼为止; 2. 芡汁要薄要亮,浇汁淋匀浇透; 3. 食用时可整卷夹食,也可用筷夹去蛋皮,只吃三丝。 菜品口感 荤素结合,引人食欲。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 1. 湖北汉川人周嘉模出任明末万历年间吏部尚书时,大臣杨三连、左光斗等与之密谋,逼郑贵妃移居慈宁宫,拥立嘉宗。周嘉模为此徘徊不定。一日用饭时,见一新肴在桌,召问官厨此菜何名?答曰:“网衣三丝”。原意暗示主子逼宫之事“望你三思”,(与网衣三丝谐音)不可盲动。此菜却促使周嘉模下定逼宫决心,事成后,周嘉模累进官职。平时遇事不决时,多以此菜为座右铭; 2. 此菜用料讲究,构思别致,寓意深刻,耐人寻味。
网衣三丝所含营养素
热量 (1652.75千卡) 蛋白质 (68.67克) 脂肪 (143.98克) 碳水化合物 (22.27克) 膳食纤维 (3.55克) 维生素A (954.60微克) 胡萝卜素 (51.10微克) 硫胺素 (1.02毫克) 核黄素 (0.89毫克) 尼克酸 (21.68毫克) 维生素C (2.25毫克) 维生素E (1534.60毫克) 钙 (242.46毫克) 磷 (843.76毫克) 钠 (2102.62毫克) 镁 (146.64毫克) 铁 (17.02毫克) 锌 (11.01毫克) 硒 (70.26微克) 铜 (0.85毫克) 锰 (0.80毫克) 钾 (792.26毫克) 胆固醇 (3249.90毫克) |