工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:猪蹄筋(40克) 辅料:虾籽(5克) 调料:胡椒粉(2克) 淀粉(蚕豆)(10克) 小葱(10克) 盐(5克) 猪油(炼制)(100克) 味精(2克) 类别:湖北菜 养颜美容调理 补虚养身调理 延缓衰老调理
虾蛋蹄筋详细介绍
制作工艺 1. 将干蹄筋入冷油锅中,小火加热至蹄筋起小泡时离火; 2. 待气泡消失,复置火上续炸至蹄筋涨大鼓起,能一折两段时即已发好; 3. 随即用清水漂去浮油; 4. 将发好蹄筋一剖两半,焯水沥干; 5. 小葱去根须,洗净,取其葱白切段; 6. 炒锅置旺火上,下入熟猪油,下葱段炝锅,放入虾蛋(虾籽)稍煸,加高汤400毫升,再投入蹄筋、精盐,同烧; 7. 待沸后移至小火5 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。 工艺提示 1. 猪蹄筋一般为干制品。食用前须油炸、盐炒、水浸等方法涨发,但以油发为好; 2. 因有油发蹄筋过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 蹄筋色白如玉,软韧柔清,虾籽红亮,鲜味香浓。 食谱营养
猪蹄筋:猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
虾籽:虾籽具有味道鲜美,营养丰富的特点,含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。
历史文化 此菜为湖北高档筵席常用作头菜。
虾蛋蹄筋所含营养素
热量 (990.40千卡) 蛋白质 (15.32克) 脂肪 (100.25克) 碳水化合物 (11.49克) 膳食纤维 (0.24克) 维生素A (41.20微克) 胡萝卜素 (85.20微克) 硫胺素 (0.04毫克) 核黄素 (0.07毫克) 尼克酸 (1.24毫克) 维生素C (2.10毫克) 维生素E (5021.09毫克) 钙 (19.94毫克) 磷 (25.02毫克) 钠 (2202.91毫克) 镁 (7.00毫克) 铁 (1.50毫克) 锌 (1.00毫克) 硒 (4.49微克) 铜 (0.04毫克) 锰 (0.07毫克) 钾 (37.56毫克) 胆固醇 (124.60毫克) |