工艺:生煎 口味:椒麻味 主料:鳜鱼(500克) 肥膘肉(200克) 辅料:鸡蛋(100克) 虾米(25克) 白菜(250克) 调料:胡椒粉(2克) 小葱(5克) 姜(5克) 盐(4克) 香油(50克) 椒盐(5克) 类别:湖北菜 补虚养身调理 营养不良调理 小儿厌食调理 健脾开胃调理
锅贴桂鱼详细介绍
制作工艺
1. 桂鱼宰杀治净,取其净肉300克,备用; 2. 取200 克桂鱼肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片(约8片); 3. 剩余100 克桂鱼肉剁成鱼茸盛碗; 4. 猪肥膘肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片(约8 片); 5. 虾米加水蒸制后侧切成碎粒; 6. 大白菜取其叶洗净,切成7 厘米长的4 片,放入沸水中稍烫后取出摊凉; 7. 将鱼茸肉内加入鸡蛋液50克、虾米、精盐、味精、胡椒粉少许、葱花、姜末、湿淀粉50 克、一起搅拌匀; 8. 另将鸡蛋50我磕入另一个碗内,加入湿淀粉50 克拌成蛋糊; 9. 将猪肥膘肉放在砧板上,抹上一层鱼茸,再放上桂鱼片,盖上白菜叶,制成夹茸鱼块,共8 块,分别抹上蛋糊; 10. 将炒锅置中火上,用油滑锅后,下入花生油烧至五成热时,将夹茸鱼块肥肉一面朝下逐块下锅,边煎,边晃锅,边将剩余的油淋入锅内; 11. 煎至鱼块呈淡黄色,馅心已熟时,将猪肥膘肉翻至上面,继续煎制,待两面均呈金黄色,散发出浓郁的香味时起锅; 12. 每片改刀切成4 小块,整齐地码放在盘内,撒上花椒盐、胡椒粉即成。
工艺提示 火力中等,两面煎黄,避免外糊内生,功亏一篑。 菜品口感 此菜两面金黄,松脆鲜嫩,有浓郁的花椒香味,最宜佐酒。 食谱营养
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。
食谱相克
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
历史文化 “锅贴桂鱼”是襄樊地区的传统名菜。“贴”是该地擅长的一种烹调技法。一般是将两种以上的原料贴在一起,用猪肥膘肉垫底,以油煎之,不焦不糊,外皮酥脆,夹心软嫩。
锅贴桂鱼所含营养素
热量 (2864.39千卡) 蛋白质 (132.61克) 脂肪 (257.84克) 碳水化合物 (13.20克) 膳食纤维 (2.25克) 胆固醇 (969.25毫克) 维生素A (415.85微克) 胡萝卜素 (351.70微克) 硫胺素 (0.48毫克) 核黄素 (0.88毫克) 尼克酸 (34.35毫克) 维生素C (78.75毫克) 维生素E (43.00毫克) 钙 (651.12毫克) 磷 (1502.99毫克) 钾 (1838.04毫克) 钠 (3454.58毫克) 碘 (27.20微克) 镁 (267.74毫克) 铁 (14.96毫克) 锌 (9.89毫克) 硒 (172.75微克) 铜 (1.50毫克) 锰 (1.39毫克) |