工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:青鱼(500克) 辅料:虾米(25克) 猪肉(瘦)(50克) 冬笋(25克) 淀粉(蚕豆)(13克) 调料:白砂糖(25克) 胡椒粉(2克) 黄酒(5克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 盐(3克) 小葱(10克) 酱油(30克) 姜(10克) 醋(15克) 大蒜(5克) 猪油(炼制)(50克) 味精(3克) 类别:湖北菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 学龄前儿童食谱
一品鱼方详细介绍
制作工艺 1. 青鱼宰杀治净,片取鱼肉中段剁成长方形鱼方,洗净沥干水分; 2. 在鱼皮一面剞上斜十字花刀,置小盆内,加入黄酒、精盐少许、酱油、葱结、姜片拌匀,腌制15 分钟; 3. 猪肥瘦肉切成方筷尖大小的丁; 4. 冬笋切成方筷尖大小的丁; 5. 干辣椒切成小方丁; 6. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至八成热时,将鱼方投入锅内煎炸2 分钟捞出沥油; 7. 原炒锅留油放入腌鱼方用的葱结、姜片、猪瘦肉丁、冬笋、海米、干辣椒,稍煸; 8. 再将炸好的鱼方投入锅内,放入鸡汤250毫升、酱油、精盐、糖、黄酒、蒜粒,置旺火上烧3 分钟,移小火上烧6 分钟; 9. 待鱼肉松软再移至旺火上加入味精、醋略烧,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,撒上葱花和胡椒粉装盘即成。 工艺提示 1. 青鱼中段,只取硬边,砍成鱼方,大小整齐划一; 2. 大火烧开,小火慢焖,熟透入味,再勾明芡,撒上葱花和胡椒粉即成; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 色、香、味、形俱佳。 食谱营养
青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 1. “一品鱼方”原系湖北沿江湖滨地区一种宴客的家常菜。以青鲤、鲩鱼的中段作主料,剁成方块,经过走油、烹烧而成,脍炙人口,深为家乡人们所喜食。后经沔阳厨师之手带到汉口。进入酒家,登上大雅之堂; 2. 此菜选料讲究,配以海米、猪肉、冬笋等鲜料,色、香、味、形均比家常制作更上层楼,成为湖北名菜之一。
一品鱼方所含营养素
热量 (1370.26千卡) 蛋白质 (127.40克) 脂肪 (75.41克) 碳水化合物 (50.17克) 膳食纤维 (2.92克) 维生素A (271.25微克) 胡萝卜素 (123.70微克) 硫胺素 (0.52毫克) 核黄素 (0.54毫克) 尼克酸 (19.55毫克) 维生素C (3.10毫克) 维生素E (2515.63毫克) 钙 (352.48毫克) 磷 (1306.83毫克) 钠 (4685.80毫克) 镁 (299.42毫克) 铁 (13.61毫克) 锌 (8.40毫克) 硒 (213.46微克) 铜 (1.06毫克) 锰 (2.21毫克) 钾 (2189.37毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (13.60微克) 胆固醇 (218.25毫克) |