工艺:酥炸 口味:椒麻味 主料:猪脑(750克) 辅料:鸡蛋(120克) 小麦面粉(60克) 调料:椒盐(2克) 盐(3克) 小葱(10克) 姜(5克) 味精(1克) 菜籽油(70克) 类别:湖北菜
椒盐酥肉详细介绍
制作工艺 1. 猪上脑肉片成0.6 厘米厚的大片,用刀背捶,使其松架,放入小盆中; 2. 肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀,浸渍15 分钟入味,然后拣去葱、姜不用; 3. 将鸡蛋磕入碗中,加清水50毫升、面粉搅拌成糊; 4. 将肉片与面糊一起拌和待炸; 5. 炒锅置火上,倒入菜籽油烧到六成热,将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟,至呈现金黄色捞起沥油; 6. 将炸好的肉片改刀切成长、宽各3 厘米的方块; 7. 待油温升至八成热时,入锅复炸,捞起装盘,撒上花椒盐即成。 工艺提示 1. 炸肉要重油,第一次炸熟,第二次炸酥; 2. 亦可将猪肉改块,裹蛋糊炸熟,置阴凉通风处,随取随用。食时冷水下锅,调好咸鲜红汁,烧开后文火炖黄,酥软后加胡萝卜同炖,是湖北民间汤菜,多在春节前后制作; 3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。 菜品口感 酥松异常,咸里透香。 食谱营养
猪脑:猪脑肉质细腻,含有丰富的矿物质,有很好的健脑功效;猪脑中胆固醇含量很高,高胆固醇血症以及冠心病人忌食。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
猪脑:猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 椒盐酥肉又名“麻炸”,系鄂西一带传统节日佳肴。它是以带膘精肉为主料,挂全蛋糊炸制而成。此菜易学难精,关键是制糊,油炸后要呈现金黄色,不含油。糊壳松孔多,也称“丝瓜瓤”,别有风味。
椒盐酥肉所含营养素
热量 (1956.13千卡) 蛋白质 (174.24克) 脂肪 (85.03克) 碳水化合物 (47.53克) 膳食纤维 (1.54克) 胆固醇 (19282.50毫克) 维生素A (296.20微克) 胡萝卜素 (92.50微克) 硫胺素 (1.13毫克) 核黄素 (1.80毫克) 尼克酸 (22.52毫克) 维生素C (2.30毫克) 维生素E (53.16毫克) 钙 (327.31毫克) 磷 (2483.99毫克) 钾 (2272.21毫克) 钠 (2407.52毫克) 碘 (34.38微克) 镁 (123.23毫克) 铁 (21.58毫克) 锌 (10.17毫克) 硒 (103.47微克) 铜 (2.98毫克) 锰 (1.48毫克) |