工艺:碎屑料炸 口味:咸鲜味 主料:母鸡(1250克) 辅料:面包屑(100克) 淀粉(蚕豆)(150克) 鸡蛋清(100克) 调料:盐(20克) 味精(2克) 酱油(20克) 植物油(100克) 料酒(50克) 小葱(15克) 大蒜(15克) 姜(15克) 类别:湖北菜
琵琶鸡详细介绍
制作工艺 1. 母鸡宰杀处理干净,取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成8 块,每块配鸡骨1 根作琵琶把用; 2. 用刀将鸡肉等拍松,加精盐、味精、料酒腌渍5 分钟; 3. 蛋清与淀粉合拌成蛋清糊; 4. 将腌渍好的鸡肉放入蛋清糊内调匀,然后粘上面包粉,做成琵琶形状; 5. 炒锅置旺火上,下植物油烧至六成热时,将做好的琵琶鸡块下入,炸呈金黄色捞出整理装盘; 6. 食用时外带调好的香油、酱油、葱花、姜末等味碟蘸食。 工艺提示 1. 制作琵琶鸡块,在切块时就要按形改料,以便整理定型; 2. 鸡块成琵琶形粘上面包粉后,最好用发菜和火腿丝等在琵琶”的架形腹部点缀弦丝,使之形象逼真; 3. 蛋清糊和面包粉先后使用时,必须抹透鸡的全部并要粘; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。 菜品口感 形似琵琶,雅致大方,色泽金黄,外松泡而不枯,爽口而不腻,鸡心软嫩,入口消融,香味浓郁,余味深长,是佐酒佳肴,趁热食最香。 食谱营养
母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 “琵琶鸡”是流行在沙市、江陵一带的名菜,凡婚丧喜事举行的宴会上,“琵琶鸡”总以主菜出现在宴席上。
琵琶鸡所含营养素
热量 (5072.61千卡) 蛋白质 (283.48克) 脂肪 (313.90克) 碳水化合物 (284.92克) 膳食纤维 (1.77克) 维生素A (1763.45微克) 胡萝卜素 (156.00微克) 硫胺素 (0.88毫克) 核黄素 (0.89毫克) 尼克酸 (112.12毫克) 维生素C (4.80毫克) 维生素E (93.95毫克) 钙 (175.30毫克) 磷 (1746.58毫克) 钠 (274.19毫克) 镁 (26.33毫克) 铁 (19.69毫克) 锌 (8.98毫克) 硒 (1.51微克) 铜 (1.74毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (3875.28毫克) 维生素B6 (0.22毫克) 泛酸 (0.10毫克) 叶酸 (19.80微克) 胆固醇 (2075.00毫克) |