工艺:碎屑料炸 口味:酸甜味 主料:虾仁(300克) 辅料:鸡蛋清(100克) 淀粉(蚕豆)(25克) 调料:白醋(15克) 盐(2克) 小葱(5克) 姜(5克) 味精(2克) 猪油(炼制)(50克) 白砂糖(15克) 类别:湖北菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理
炸虾球详细介绍
制作工艺 1. 将虾仁制成茸后放入碗内稍捏,加蛋清、精盐、味精少许、熟猪油、湿淀粉,搅拌成茸; 2. 再把拌好的虾茸挤成枇杷似的小球; 3. 葱姜洗净,葱切葱花,姜切末; 4. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至三成热时端锅离火,将虾球逐个下锅氽炸1 分钟,转置中火上,用勺背反复的推动翻炸3 分钟,再移至旺火上炸至虾球松泡,似乒乓球状,端锅离火; 5. 炒锅置旺火上,下熟猪油,加鸡汤100毫升、白糖、葱花、姜末、味精、湿淀粉调稀勾芡,淋入白醋后盛入碟中; 6. 再将虾球从油锅中捞入另盘,同酸甜芡汁一同上席。 工艺提示 1. 虾球炸熟,继续在油锅中浸炸,另锅炒好汁,捞出虾球装盘,另盘盛芡汁作味碟,一同上桌,蘸而食之,风味别致; 2. 因有过油炸制虾球过程,需准备熟猪油750克。 菜品口感 晶莹洁白,外韧内嫩,油润松泡,鲜美可口,佐以酸甜汁蘸食,别具风味。 食谱营养
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 民谚曰:“万事既成,长鱼长虾”,虾菜在湖北地方风味中应用广泛、雅俗共赏,丰俭随意。“炸虾球”系武汉市传统名菜,以鲜虾仁制成茸、再挤成虾球,下猪油锅中炸制而成。
炸虾球所含营养素
热量 (1248.26千卡) 蛋白质 (143.79克) 脂肪 (57.84克) 碳水化合物 (40.80克) 膳食纤维 (0.33克) 维生素A (84.90微克) 胡萝卜素 (50.50微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黄素 (0.69毫克) 尼克酸 (15.27毫克) 维生素C (1.25毫克) 维生素E (2514.91毫克) 钙 (1697.29毫克) 磷 (2027.08毫克) 钠 (729.48毫克) 镁 (35.77毫克) 铁 (11.55毫克) 锌 (233.48毫克) 硒 (7.09微克) 铜 (2.55毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1809.31毫克) 胆固醇 (1621.50毫克) |