工艺:煨 口味:咸鲜味 主料:母鸡(1500克) 调料:姜(10克) 盐(6克) 味精(2克) 胡椒粉(4克) 猪油(炼制)(25克) 小葱(15克) 类别:湖北菜 气血双补调理 月经不调调理 肢寒畏冷调理
瓦罐鸡汤详细介绍
制作工艺 1. 母鸡宰杀治净,剁去头、脚(肫、肝、心留用),用清水洗净,斩成4 厘米宽、5 厘米长的块,保持腿与翅形的完整; 2. 炒锅置旺火上,下入熟猪油烧热,将鸡肉、腕、肝、心和葱结、姜片一起下锅爆炒; 3. 待香气扑鼻炒去血色时,加精盐起锅分装入12 只小瓦罐中,每罐加清水500毫升,置小火上煨至汤汁浓稠加入味精,撒上白胡椒粉,原罐上席。 工艺提示 正宗风味要求,一是选用孝黄老母鸡,味道鲜美;二是分装小瓦罐,文火慢煨,约需2 小时以上,原罐上席。 菜品口感 骨酥肉嫩,汤汁稠浓,味道鲜美。 食谱营养
母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
食谱相克
母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
历史文化 “瓦罐鸡汤”系武汉市小桃园煨汤馆的传统名菜。是选用黄陂、孝感地区的黄色老母鸡为主料,以特制的瓦罐在文火上长时间煨制而成。《随园食单》火候须知中说:“有须文火者,煨煮是也,火猛则易枯。”瓦罐受热均匀,老母鸡经过长时间的小火煨制,加之湖北人最喜喝汤,视此菜为珍品。
瓦罐鸡汤所含营养素
热量 (4087.09千卡) 蛋白质 (306.06克) 脂肪 (277.11克) 碳水化合物 (92.42克) 膳食纤维 (0.57克) 胆固醇 (2513.25毫克) 维生素A (2115.95微克) 胡萝卜素 (145.40微克) 硫胺素 (0.77毫克) 核黄素 (0.62毫克) 尼克酸 (132.22毫克) 维生素C (3.55毫克) 维生素E (1275.42毫克) 钙 (46.90毫克) 磷 (1813.36毫克) 钾 (4183.03毫克) 钠 (3458.11毫克) 镁 (252.48毫克) 铁 (18.78毫克) 锌 (22.06毫克) 硒 (0.60微克) 铜 (1.40毫克) 锰 (1.01毫克) |