工艺:粉蒸 口味:五香味 主料:猪肋条肉(五花肉)(500克) 莲藕(250克) 辅料:稻米(75克) 调料:甜面酱(20克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 黄酒(10克) 桂皮(3克) 八角(2克) 小葱(5克) 丁香(2克) 姜(2克) 盐(4克) 味精(2克) 酱油(15克) 腐乳汁(20克) 类别:湖北菜 补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 健脾开胃调理
粉蒸肉详细介绍
制作工艺
1. 将猪肉切成4 厘米长,2.5 厘米宽,1 厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中; 2. 搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5 分钟; 3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅; 4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉; 5. 老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3 厘米长、1 厘米粗的条; 6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀,放入钵内入味; 7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀; 8. 将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条; 9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1 小时取出; 10. 先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
工艺提示 1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3 克和其它调料,使味渗透肉内。 2. 米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1 克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。 菜品口感 红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁,老藕垫底,粉糯而清香。 食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
莲藕:在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。
稻米:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
稻米:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
历史文化 1. “粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州(包括天门、洪湖、潜江、沔阳),素有“蒸菜之乡”之美誉,是著名的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓; 2. “沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时,陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕,为了犒慰兵勇,鼓舞士气,令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴,寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断,用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟,送上餐桌,众将士极喜食,赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效法,在喜庆的日子里,也用“三蒸”作为大菜宴请宾客,流传至今; 3. “粉蒸肉”以猪五花肉为主料,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。成菜时以老藕垫底,色泽粉红,粉糯而清香,更为添色。
粉蒸肉所含营养素
热量 (3349.53千卡) 蛋白质 (60.21克) 脂肪 (296.60克) 碳水化合物 (113.08克) 膳食纤维 (5.10克) 维生素A (66.30微克) 胡萝卜素 (102.80微克) 硫胺素 (0.95毫克) 核黄素 (0.40毫克) 尼克酸 (14.66毫克) 维生素C (117.13毫克) 维生素E (3.40毫克) 钙 (166.75毫克) 磷 (768.97毫克) 钠 (3535.06毫克) 镁 (192.83毫克) 铁 (11.79毫克) 锌 (10.30毫克) 硒 (23.30微克) 铜 (0.75毫克) 锰 (3.95毫克) 钾 (1861.56毫克) 碘 (1.72微克) 维生素B6 (0.15毫克) 泛酸 (0.45毫克) 叶酸 (7.35微克) 维生素K (500.00微克) 生物素 (165.00微克) 维生素B12 (15.00微克) 胆固醇 (545.00毫克) |