工艺:红烧 口味:酸甜味 主料:青鱼(500克) 辅料:木耳(水发)(25克) 淀粉(蚕豆)(20克) 调料:醋(25克) 黄酒(5克) 盐(2克) 白砂糖(5克) 酱油(30克) 小葱(25克) 味精(2克) 姜(25克) 猪油(炼制)(40克) 类别:湖北菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 运动员食谱
红烧瓦块鱼详细介绍
制作工艺 1. 青鱼宰杀治净,片取中段鱼肉洗净,皮面剞成斜片纹约10 刀,两面抹上精盐少许、黄酒腌渍; 2. 葱姜洗净,葱切段,姜切末; 3. 黑木耳洗净,备用; 4. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至七成热,放入鱼块炸3 分钟,待呈金黄色时捞出沥去油; 5. 原锅留余油移至中火,下姜末,加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油,醋、白糖、鱼块烧5 分钟; 6. 待汤汁稠浓时放入味精,用湿淀粉勾芡,撒上葱段起锅装盘即成。 工艺提示 1. 烧时淋汁晃锅,使之入味,避免糊底。淋入湿淀粉,用手勺慢推,让淀粉糊化,做到明汁亮芡; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 鱼块芡汁明亮,软嫩透味,醇香滑爽,咸鲜味美,略带酸甜。 食谱营养
青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。
木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 “红烧瓦块鱼”,天门人称为“红烧木琴鱼”。相传竞陵学派创始人之一谭友夏,酷爱丝竹之音,对岭南木片琴尤为钟爱。一日突然发现去掉头尾的青鱼段酷似木片琴,于是命人顺着肋剞出花纹后红烧佐酒。眼观佳肴,如闻木琴雅韵,心旷神怡。此菜后来传至民间,因形似屋瓦,故称“红烧瓦块鱼”。
红烧瓦块鱼所含营养素
热量 (1086.61千卡) 蛋白质 (104.79克) 脂肪 (61.25克) 碳水化合物 (31.57克) 膳食纤维 (1.84克) 维生素A (263.55微克) 胡萝卜素 (257.50微克) 硫胺素 (0.21毫克) 核黄素 (0.45毫克) 尼克酸 (15.74毫克) 维生素C (6.50毫克) 维生素E (2014.45毫克) 钙 (224.99毫克) 磷 (1028.28毫克) 钠 (2991.42毫克) 镁 (242.48毫克) 铁 (11.19毫克) 锌 (5.82毫克) 硒 (190.18微克) 铜 (0.41毫克) 锰 (2.41毫克) 钾 (1940.26毫克) 叶酸 (9.00微克) 胆固醇 (37.20毫克) |