工艺:红烧 口味:咸鲜味 主料:猪大肠(400克) 辅料:香菇(鲜)(25克) 玉兰片(25克) 调料:黄酒(10克) 大葱(100克) 味精(1克) 姜(5克) 淀粉(蚕豆)(8克) 猪油(炼制)(30克) 盐(5克) 花生油(50克) 酱油(30克) 醋(30克) 类别:湖北菜 气血双补调理 补虚养身调理 便秘调理 痔疮调理
红烧肥肠详细介绍
制作工艺 1. 以左手捏住肠头的一端,右手把肠子向内翻转后置盆内,加精盐、醋一起抓捏,去净肠子上的粘液,用清水搓洗两次; 2. 再把肠翻转过来,加精盐、醋一起抓捏,最后用清水洗净; 3. 香菇去蒂,洗净,切成薄片; 4. 玉兰片泡发,洗净,切成薄片; 5. 大葱去根须,洗净,切成0.5 厘米长的段; 6. 炒锅置旺火上,下适量清水烧沸,放入肥肠煮2 分钟取出,用清水漂干净; 7. 另换清水烧沸,将猪肠再放入锅里煨到八成熟,取出稍晾,用洁布搌干,去掉油腻后盛入碗中,下酱油25 克腌渍入味; 8. 炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,将肥肠下锅,边炸边用锅铲拨动,至肥肠呈金黄色时捞出,沥油; 9. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈; 10. 炒锅置旺火上,下熟猪油,将大葱段下锅稍煸,加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠,即端锅在小火上烧5 分钟,再移锅到旺火上烧1 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘即成。 工艺提示 1. 首先将肥肠反复清洗,使之不腥不臊; 2. 其次是讲究调味与烹调,进一步去腥提味; 3. 因有过油炸制肥肠过程,需准备花生油500克。 菜品口感 成菜猪肠形如象眼,色泽黄亮,味道香醇,柔嫩可口。 食谱营养
猪大肠:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
历史文化 “红烧肥肠”系武汉市民间传统佳肴。肥肠,即猪的大肠头,宜于红烧、熘、卤等制法,此菜以红烧技法制成。
红烧肥肠所含营养素
热量 (1609.51千卡) 蛋白质 (33.48克) 脂肪 (155.26克) 碳水化合物 (23.79克) 膳食纤维 (5.18克) 维生素A (47.50微克) 胡萝卜素 (68.50微克) 硫胺素 (0.32毫克) 核黄素 (0.60毫克) 尼克酸 (9.65毫克) 维生素C (17.70毫克) 维生素E (1530.19毫克) 钙 (121.33毫克) 磷 (385.71毫克) 钠 (4328.18毫克) 镁 (111.21毫克) 铁 (11.88毫克) 锌 (5.60毫克) 硒 (70.46微克) 铜 (0.49毫克) 锰 (2.36毫克) 钾 (567.29毫克) 维生素B6 (0.11毫克) 泛酸 (0.40毫克) 叶酸 (65.00微克) 维生素K (7.00微克) 胆固醇 (575.90毫克) |