工艺:清烹 口味:咸鲜味 主料:猪肚(750克) 辅料:火腿(50克) 香菇(鲜)(15克) 玉兰片(25克) 调料:小葱(5克) 姜(5克) 味精(1克) 盐(2克) 猪油(炼制)(30克) 胡椒粉(1克) 类别:湖北菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理
荷花肚详细介绍
制作工艺 1. 将猪肚用精盐少许搓捏后,在湿水中涮洗三次,放入沸水锅中烫2 分钟取出,刮尽肚内杂质; 2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出,从中间剖开,片成5 厘米长、2 厘米宽的片; 3. 香菇去蒂,洗净,留一个整的,其余切成薄片; 4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片; 5. 将一个完整香菇摆入碗底中间,周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片,一层层码完; 6. 再放入葱段和姜丝,连碗上笼; 7. 用旺火蒸半小时取出,滗出原汁,翻扣入盘; 8. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧热,下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸,起锅淋在猪肚上,撒入胡椒粉即成。 工艺提示 猪肚一定要洗净,刮尽肚内杂质。 菜品口感 肚片软烂而不糜,火腿、香菇、玉兰片各呈一色,各献一味。 食谱营养
猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
历史文化 “荷花肚”是用猪肚为主料,配以火腿、香菇、玉兰片组成荷花形扣蒸而成。此菜造型雅丽,清新淡雅,富于营养。
荷花肚所含营养素
热量 (1276.80千卡) 蛋白质 (123.62克) 脂肪 (82.05克) 碳水化合物 (14.49克) 膳食纤维 (3.55克) 维生素A (62.10微克) 胡萝卜素 (51.10微克) 硫胺素 (0.69毫克) 核黄素 (1.29毫克) 尼克酸 (32.46毫克) 维生素C (1.65毫克) 维生素E (1509.68毫克) 钙 (101.21毫克) 磷 (994.51毫克) 钠 (1976.42毫克) 镁 (107.39毫克) 铁 (20.30毫克) 锌 (15.69毫克) 硒 (97.75微克) 铜 (0.84毫克) 锰 (1.28毫克) 钾 (1435.76毫克) 胆固醇 (1325.40毫克) |