工艺:软炒 口味:咸鲜味 主料:鸡胸脯肉(200克) 西兰花(100克) 辅料:火腿(10克) 鸡蛋清(150克) 调料:盐(5克) 葱汁(30克) 姜汁(20克) 味精(3克) 淀粉(蚕豆)(25克) 猪油(炼制)(30克) 类别:湖北菜 月经不调调理 防癌抗癌调理 营养不良调理
鸡粥花菜详细介绍
制作工艺 1. 鸡胸脯肉斩剁成茸; 2. 鸡茸中加入蛋清180克,置盆中搅拌上劲,加精盐、味精、姜葱汁,进一步上味,搅拌成茸糊状; 3. 西兰花洗净,备用; 4. 熟火腿切成丁; 5. 炒锅置旺火上,下入熟猪油、鸡汤150毫升、精盐、味精,烧沸,下入菜花上味后捞出晾凉; 6. 炒锅置旺火上,下熟猪油,倒入葱姜汁、高汤、精盐、味精勾稀流芡; 7. 再将鸡茸徐徐推入锅中,边推边搅动; 8. 再倒入打成泡的70克蛋清推匀,盛于盘中; 9. 锅中留1/5 鸡茸,再把上味的花菜倒于锅中,淋上熟猪油,推匀后起锅,盛在装有鸡茸的盘中,撒上火腿丁即成。 工艺提示 鸡茸无脂,花菜时蔬,以猪油烹制,风味佳。 菜品口感 鸡粥洁白,花菜淡绿,火腿艳红,素雅秀丽。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
西兰花:西兰花含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道,在众多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化。防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故,补充的最佳途径就是多吃菜花。多吃菜花还会使血管壁加强,不容易破裂。丰富的维生素C含量,使菜花可增强肝脏解毒能力,并能提高机体的免疫力,可防止感冒和坏血病的发生。 同时西兰花还有补肾填精,健脑壮骨,补脾和胃之效。主治久病体虚,肢体痿软,耳鸣健忘,脾胃虚弱以及小儿发育迟缓等病症。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 “鸡粥花菜”是一品正宗的鄂菜,系用鸡脯肉和蛋清制成的茸糊,在高汤中徐徐推成鸡粥状,配以上味的花菜拌匀而成。当时鸡茸、花菜皆为珍贵原料,常作宴席中的大菜上席。
鸡粥花菜所含营养素
热量 (778.99千卡) 蛋白质 (63.23克) 脂肪 (43.38克) 碳水化合物 (36.62克) 膳食纤维 (1.72克) 维生素A (1246.70微克) 胡萝卜素 (7210.00微克) 硫胺素 (0.34毫克) 核黄素 (0.87毫克) 尼克酸 (23.67毫克) 维生素C (51.00毫克) 维生素E (1507.74毫克) 钙 (99.90毫克) 磷 (543.37毫克) 钠 (2530.27毫克) 镁 (99.81毫克) 铁 (5.48毫克) 锌 (2.08毫克) 硒 (32.66微克) 铜 (0.25毫克) 锰 (0.35毫克) 钾 (916.32毫克) 胆固醇 (203.90毫克) |