工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:猪肋条肉(五花肉)(500克) 霉干菜(100克) 调料:盐(2克) 酱油(10克) 料酒(10克) 姜(25克) 味精(2克) 类别:湖北菜 贫血调理 滋阴调理 青少年食谱
梅干菜烧肉详细介绍
制作工艺 1. 猪五花肉刮尽表皮毛污,切成3 厘米见方的块,皮朝下,上剞十字花刀,保持皮面无损,用开水焯过; 2. 梅干菜用水泡发,洗净,备用; 3. 炒锅置旺火上,用油炝锅,下五花肉、姜块、料酒煸炒,放入酱油,同炒; 4. 待上色后,加高汤500毫升,用旺火烧; 5. 待烧沸后倒入发好的梅干菜,转小火烧至肉酥烂,干菜柔软可口,直至锅中起自来芡后,起锅装盘即成。 工艺提示 猪肉必须带皮,不但口感好,火候足到,又有自来芡出现,油润光亮,软糯可口。 菜品口感 成菜鲜香味厚,油而不腻。 食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
历史文化 干菜烧肉也叫“梅干菜烧肉”,乡土气息浓厚,系湖北传统风味名菜,用梅干菜和猪五花肉烧制而成的。梅干菜又叫霉干菜。是以芥菜的苔、叶经过腌制、晒干、蒸熟,再晒干而成,有一种特殊的腌菜香味。梅干菜和五花肉合在一起烧制,因梅干菜吸水性强,极易吸收五花肉中的油脂和胶质,五花肉腥荤气味可通过梅干菜特殊香味加以冲淡,相得益彰。
梅干菜烧肉所含营养素
热量 (3003.01千卡) 蛋白质 (61.52克) 脂肪 (295.96克) 碳水化合物 (51.62克) 膳食纤维 (28.10克) 维生素A (207.00微克) 胡萝卜素 (942.50微克) 硫胺素 (0.46毫克) 核黄素 (0.62毫克) 尼克酸 (12.98毫克) 维生素C (1.00毫克) 维生素E (0.25毫克) 钙 (1589.19毫克) 磷 (606.73毫克) 钠 (5288.84毫克) 镁 (374.78毫克) 铁 (45.56毫克) 锌 (9.96毫克) 硒 (21.02微克) 铜 (0.70毫克) 锰 (10.36毫克) 钾 (2060.81毫克) 叶酸 (3.00微克) 胆固醇 (545.00毫克) |