工艺:烧 口味:本位咸鲜 主料:蟹肉(225克) 辅料:油炸馓子(50克) 鸡蛋黄(25克) 香菇(鲜)(28克) 冬笋(35克) 调料:味精(2克) 胡椒粉(2克) 盐(3克) 淀粉(蚕豆)(15克) 猪油(炼制)(50克) 小葱(15克) 姜(10克) 白砂糖(10克) 类别:湖北菜 骨质疏松调理 滋阴调理
糊蟹带馓详细介绍
制作工艺 1. 将蛋黄打散与螃蟹肉一起拌匀; 2. 香菇去蒂,洗净切成细丝; 3. 冬笋去壳、老根,洗净,切成细丝; 4. 锅内下猪油烧热,将馓子放入锅中炸到酥脆时捞出,掰散,放入汤碗内; 5. 锅中留油放旺火上,用姜丝爆锅,再放香菇、冬笋丝略炒,放入蛋黄、蟹肉,加鸡汤300毫升、精盐、白糖烧沸,再将锅移到小火上烹2 分钟; 6. 待蟹肉透味,再将锅移旺火上下味精,用湿淀粉勾芡,撒入胡椒粉、葱花,盛在汤盘馓子上即成。 工艺提示 1. 选用活鲜湖蟹煮熟后剔出净肉,蛋黄煮熟后晾凉打散,与蟹肉一起调拌; 2. 烩蟹肉时间不宜太长; 3. 馓子重油,要炸至酥脆; 4. 糊蟹芡汁稀稠要适中,汤汁稍宽,突出一个“鲜”字; 5. 因有过油炸制馓子过程,需准备熟猪油500克。 食谱营养
蟹肉:蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。
油炸馓子:馓子是用油水面搓条炸制而成,主要营养成分是脂肪及碳水化合物,属高热量、高油脂类食物,不宜多食。
鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
蟹肉:1. 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食; 2. 吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 1. 食蟹在我国已有悠久的历史,早在西周就有古人会做蟹胥即蟹酱的记载,史书《逸用书》即载向周成王献蟹的史实,可见早在三千多年的周朝,螃蟹已是名贵的贡品。到了北魏有“藏蟹”法;晋朝有“烤蟹’法;隋朝有“蜜蟹”、“糖蟹”;唐宋时有“蟹粉”、“蟹黄”作馅的食品;元明开始已有蟹烹花色菜式了; 2. 螃蟹有海水和淡水之分,而以淡水蟹为上品。古代对螃蟹有很多赞美:因它有坚硬的甲壳和无肠胃的特性,人们给它以“蟹将军”、“无肠公子”的美称。李白诗:“螃蟹即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”苏轼诗:“半壳食黄宜点酒,两螫所雪劝加餐”。黄庭坚诗:“鼎司费万钱,玉食常罗珍。”陆游云:“蟹肥暂擘馋涎堕,酒酥初倾老眼明。”曹雪芹更爱螃蟹,他在《红楼梦》里描写众人吃螃蟹情景,生动活泼,淋漓尽致。黛玉云:“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。”古人珍螃蟹,竟有“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”之说。
糊蟹带馓所含营养素
热量 (791.67千卡) 蛋白质 (33.39克) 脂肪 (59.84克) 碳水化合物 (32.85克) 膳食纤维 (1.80克) 胆固醇 (570.25毫克) 维生素A (151.55微克) 胡萝卜素 (172.20微克) 硫胺素 (0.21毫克) 核黄素 (0.35毫克) 尼克酸 (10.65毫克) 维生素C (4.18毫克) 维生素E (2518.39毫克) 钙 (579.61毫克) 磷 (467.26毫克) 钾 (567.38毫克) 钠 (1970.06毫克) 镁 (116.94毫克) 铁 (6.77毫克) 锌 (6.11毫克) 硒 (82.90微克) 铜 (3.14毫克) 锰 (1.18毫克) |