工艺:清烹 口味:咸鲜味 主料:猪肋条肉(五花肉)(400克) 豆腐干(200克) 辅料:干腌菜(50克) 调料:小葱(10克) 姜(10克) 酱油(30克) 麦芽糖(15克) 胡椒粉(1克) 味精(1克) 淀粉(蚕豆)(13克) 植物油(65克) 香油(20克) 类别:湖北菜 低温环境作业人群食谱 骨质疏松调理
梳子夹干肉详细介绍
制作工艺 1. 将猪五花肉烙去皮上的毛,刮洗干净; 2. 炒锅置旺火上,倒入清水(以能浸没肉块为度),烧沸后,将肉块下锅煮到七成熟,取出晾凉,在肉块皮上抹匀饴糖、酱油; 3. 炒锅置旺火上,下植物油烧到七成热,放入肉块,炸到外皮松酥,呈现小泡时捞出晾凉; 4. 将肉块和豆腐干均改刀切成6 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的梳子片; 5. 将改刀后的肉块和豆腐干逐片间接顺序摆入碗内,码成一行(肉皮贴碗底),两边用同样的方法摆满,上面放入已涨发好的干腌菜,加猪肉汤50毫升、酱油50 克; 6. 一起上笼用旺火蒸30分钟,直到肉皮熟透时取出翻扣入盘,滗出蒸汁; 7. 炒锅置旺火上,下底油,放入姜末略煸后,再加蒸汁,猪肉汤50毫升、味精、酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入香油25 克,起锅浇在梳子夹干肉上,撒上葱花、胡椒粉即成。 工艺提示 1. 当地传统风味,用香油炸肉,成本既高,浓香闷人,现改植物油为之,清淡爽口; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。 菜品口感 成菜肉片有肥有瘦,滑润鲜香,豆干软嫩,于腌菜垫底,菜香扑鼻,宜于下饭。 食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
豆腐干:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
干腌菜:0
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
豆腐干:豆腐干中富含钙质,不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。
历史文化 “梳子夹干肉”系湖北民间传统名菜。刀工讲究,猪肉与豆腐干均切成宽窄、厚薄相同的片,豆干片夹于肉片中间,抖列整齐,形如发梳,故名。
梳子夹干肉所含营养素
热量 (3441.58千卡) 蛋白质 (72.16克) 脂肪 (328.26克) 碳水化合物 (50.41克) 叶酸 (9.00微克) 膳食纤维 (2.16克) 胆固醇 (436.00毫克) 维生素A (56.90微克) 胡萝卜素 (101.60微克) 硫胺素 (0.46毫克) 核黄素 (0.37毫克) 尼克酸 (11.17毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (63.98毫克) 钙 (684.35毫克) 磷 (1007.83毫克) 钾 (1285.40毫克) 钠 (2290.57毫克) 碘 (92.40微克) 镁 (253.94毫克) 铁 (19.31毫克) 锌 (10.97毫克) 硒 (15.58微克) 铜 (1.91毫克) 锰 (3.72毫克) |