工艺:卤 口味:咸鲜味 主料:猪大肠(500克) 猪肉(肥瘦)(500克) 猪小肠(500克) 辅料:鸡蛋(100克) 荸荠(100克) 调料:香油(10克) 盐(5克) 姜(15克) 淀粉(蚕豆)(50克) 类别:湖北菜 补虚养身调理 滋阴调理 便秘调理 痔疮调理
七星灌肠详细介绍
制作工艺 1. 将大肠、小肠用碱水抓洗,后用清水冲净,滤干水分备用; 2. 将猪肉剁成肉泥; 3. 荸荠削皮,洗净,切成末; 4. 荸荠末内加放鸡蛋、淀粉、硝水10毫升、精盐、姜末搅拌成馅; 5. 将小肠切成段,套入大肠内,灌入调好的馅,直至小肠灌满为止; 6. 然后将大肠、小肠两端扎紧,下入卤水锅内,用旺火烧开,移至小火上卤煮30分钟; 7. 捞出晾凉后,切成薄片涂上香油即成。 工艺提示 煮肠时将肠扎一些小孔,否则肠内空气受热膨胀,将肠胀破影响外观形状。 菜品口感 形色美观,鲜香滑嫩。 食谱营养
猪大肠:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 1. 本菜成形层次分明,大肠外表呈波浪形,故得此菜名; 2. 本菜做法工艺别致,佐酒下饭两宜。
七星灌肠所含营养素
热量 (3719.45千卡) 蛋白质 (165.44克) 脂肪 (307.56克) 碳水化合物 (81.72克) 膳食纤维 (1.76克) 维生素A (396.20微克) 胡萝卜素 (45.50微克) 硫胺素 (2.15毫克) 核黄素 (2.19毫克) 尼克酸 (43.52毫克) 维生素C (7.60毫克) 维生素E (14.24毫克) 钙 (199.05毫克) 磷 (1757.65毫克) 钠 (4026.70毫克) 镁 (233.00毫克) 铁 (27.23毫克) 锌 (30.60毫克) 硒 (186.14微克) 铜 (1.47毫克) 锰 (1.91毫克) 钾 (2459.95毫克) 碘 (27.20微克) 胆固醇 (2000.00毫克) |