工艺:清烹 口味:咸鲜味 主料:豆腐(500克) 糯米(150克) 辅料:平菇(50克) 木耳(水发)(50克) 调料:盐(5克) 大葱(20克) 姜(20克) 味精(2克) 猪油(炼制)(50克) 淀粉(豌豆)(10克) 类别:湖北菜 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 骨质疏松调理 学龄期儿童食谱
珍珠豆腐丸详细介绍
制作工艺 1.豆腐用刀砸成茸泥;糯米洗净用温水泡2小时,姜切细末。平菇、木耳洗净待用。葱切成马耳状。 2.豆腐茸与泡过的糯米混合在一起,加入盐、生姜、葱、味精搅拌均匀。然后用手捏成乒乓球大小的丸子,逐个放入笼格中,置沸水锅上蒸20分钟,取出放于大汤盘中。 3.锅中放油烧热,投入木耳、平菇稍煸一下,加汤烧开,放葱段、盐,然后用水淀粉勾成芡汁,浇在盘中豆腐丸上即成。 菜品口感 此菜洁白柔糯,为江汉平原农家喜食的一款风味菜。 食谱营养
豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
平菇:平菇中含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性;平菇还含有多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用,故可作为体弱病人的营养品,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,对妇女更年期综合症可起调理作用。 中医还认为,平菇具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢,改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
食谱相克
豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
糯米:糯米不宜于鸡肉同食。
木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
珍珠豆腐丸所含营养素
热量 (1521.16千卡) 蛋白质 (75.05克) 脂肪 (76.33克) 碳水化合物 (131.74克) 膳食纤维 (6.95克) 维生素A (48.60微克) 胡萝卜素 (61.15微克) 硫胺素 (0.59毫克) 核黄素 (0.28毫克) 尼克酸 (6.42毫克) 维生素C (6.85毫克) 维生素E (2550.14毫克) 钙 (762.80毫克) 磷 (1084.18毫克) 钠 (2177.59毫克) 镁 (436.84毫克) 铁 (21.29毫克) 锌 (6.20毫克) 硒 (12.90微克) 铜 (1.59毫克) 锰 (7.00毫克) 钾 (1120.08毫克) 碘 (38.50微克) 维生素B6 (0.23毫克) 泛酸 (2.83毫克) 叶酸 (21.70微克) 维生素K (1.40微克) 生物素 (180.00微克) 维生素B12 (34.80微克) 胆固醇 (46.50毫克) |