工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:狗肉(700克) 辅料:淀粉(蚕豆)(20克) 调料:猪油(炼制)(40克) 酱油(15克) 料酒(20克) 大葱(20克) 大蒜(20克) 辣椒(红、尖、干)(15克) 姜(25克) 香油(15克) 花椒(3克) 盐(7克) 味精(3克) 胡椒粉(5克) 类别:陕西菜 冬季养生调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理
黄焖狗肉详细介绍
制作工艺 1. 将狗肉入清水盆中漂洗干净; 2. 锅坐火上,加清水烧开,将狗肉入开水锅中焯过,抹上白酱油,叉到铁叉上; 3. 用木炭生火、视烟走后,将铁叉就火翻烤至金黄色待用; 4. 将锅坐火上,加熟猪油烧热,投入花椒,炸出香味,再将花椒粒捞出; 5. 然后加入各种调料、肉汤和烤好的狗肉,加锅盖改大火焖约30 分钟; 6. 再加淀粉翻搅两下,盛入大盘内,用力划开皮即可食用。 工艺提示 大火烧开,小火焖酥,约1小时左右,风味另是一格。 菜品口感 味美,营养丰富。 食谱营养
狗肉:狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
狗肉:狗肉不能与大蒜、鳝鱼、葱、鲤鱼、泥鳅、绿豆、杏仁、姜、菱、商陆同食。 食后宜喝米汤解渴,不宜喝茶。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 1. 我国吃狗肉的历史悠久,早在商周时期,狗肉便是宫廷宴饮,祭祀大典上不可缺少的美味。汉高祖刘邦就非常爱吃彭城狗肉。而东汉的开国皇帝刘秀,则使鹿邑县的试量集狗肉出了名。相传《水浒》的作者施耐庵很喜欢吃狗肉,所以,他写鲁智深吃狗的情节特别生动。据《艺苑余谈》载,清代书画家郑板桥也嗜食狗肉。当时,扬州有一盐商,慕板桥画,以重金求之,板桥不屑与见利忘义的盐商交往,终未应允。后来,这盐商探听到板桥嗜吃狗肉,且爱结交隐士仁人,便心生一计。一日,板桥出城数里,寻幽觅静,至一林边,忽闻琴声出幽篁,与溪鸣相和。寻声而往,见一茅屋,一位老人独坐榻上,抚琴而弹。屋前一炉,炉上一钵,正热气蒸腾,芳香扑鼻,板桥知为狗肉。老者见板桥,兀然不动。板桥异之,问道:“君嗜狗肉乎?”老者答曰:“世上万物,唯此为上。”板桥说:“我亦有同嗜。”老人道:“然则汝亦知味之人,请共尝之。”遂对坐大嚼。食罢,板桥兴发,对老人说:“君室墙上无画,我可为君书否?”老人即出纸墨,倾刻画成。次日,盐商大宴宾客,展现郑板桥昨日之画。郑板桥知而不乐,出城再访老人,则逸矣; 2. 狗的品种很多,按用途可分为牧羊犬、猪犬、警犬、观赏犬、挽曳犬、食用犬等。《本草纲目》则载:“田犬长喙善猎,吠犬短喙善守,食犬体肥供馔。”可见,我国古代狗是分之为三类。我们所说的狗肉,是指食用狗。但在西北农村,却有“狗肉不上席”之说。但民间广泛食用视为珍肴。 健康提示 狗肉不仅味美,而且营养丰富。它具有含蛋白质多,脂肪少,胆固醇低的特点。祖国医学认为,狗肉性味咸甘酸、热,归胃、肾二经,具有温补强壮之功。食用狗肉,据《食疗本草》载:“狗肉补五劳七伤、益阳事、补血脉、厚肠胃、实下焦、填精髓。”《日华子本草》注曰:“狗肉补胃气、壮阳道、暖腰膝、益气力。”隆冬时节,正吃狗肉。食后周身发热,驱寒壮体,大有补益。
黄焖狗肉所含营养素
热量 (1483.03千卡) 蛋白质 (124.30克) 脂肪 (89.44克) 碳水化合物 (55.22克) 膳食纤维 (8.52克) 维生素A (105.99微克) 胡萝卜素 (67.70微克) 硫胺素 (2.51毫克) 核黄素 (1.50毫克) 尼克酸 (25.50毫克) 维生素C (5.80毫克) 维生素E (2030.14毫克) 钙 (431.21毫克) 磷 (878.74毫克) 钠 (4260.60毫克) 镁 (172.18毫克) 铁 (24.84毫克) 锌 (24.19毫克) 硒 (105.00微克) 铜 (1.25毫克) 锰 (4.05毫克) 钾 (1373.17毫克) 维生素B6 (0.32毫克) 泛酸 (0.22毫克) 叶酸 (34.10微克) 维生素K (1.40微克) 胆固醇 (474.70毫克) |