工艺:碎屑料炸 口味:甜味 主料:莲藕(1000克) 红豆沙(200克) 辅料:淀粉(蚕豆)(8克) 小麦面粉(25克) 核桃(25克) 调料:冰糖(20克) 猪油(炼制)(70克) 黑芝麻(25克) 糖桂花(10克) 类别:甜品/点心 特色菜 陕西菜
莲菜丸子详细介绍
制作工艺 1. 将莲菜(莲藕)刮皮,洗净,在切成细末,用手轻攥,略挤去水,但不宜攥干; 2. 然后放入面粉搓成团,分成20 个同样大小的块,作为丸子皮; 3. 将核桃仁、红绿丝剁碎; 4. 核桃仁末、红绿丝末与黄桂(糖桂花)同放入炒好的豆沙馅里拌匀; 5. 再用手抟成20个同样大的小圆球,作为丸子馅; 6. 将每个丸子皮捏成窝窝形,放入馅,包严揉圆; 7. 外层再滚上一层芝麻(去皮),制成莲菜丸子; 8. 炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,放入丸子,炸至颜色金黄,捞出装入盘中; 9. 炒锅内放入清水200毫升和冰糖,用中火烧至冰糖溶化,再用湿淀粉勾成硬汁,浇在丸子上,撒上白糖即成。 工艺提示 1. 藕,在陕西关中地区呼为莲菜;黄桂又称黄桂酱、糖桂花,乃新鲜桂花用糖腌制而成;硬汁,用湿淀粉与少于淀粉重量的汤汁调成芡汁,用沸肉汤冲烫即成硬汁。这种芡汁能附着在原料上,状如凉粉; 2. 黑芝麻需去皮搌碎,然后再滚在丸子外面; 3. 炒豆沙馅应注意:豆沙沸后,要减低火温翻炒,否则旺火使豆沙四溅水分激烈蒸发,不能使豆沙缓缓吸收糖分和油脂,从而不能粘合细滑,反而会产生翻砂和渗油现象; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。 菜品口感 外皮略脆,馅心松软,沙甜可口,桂香四溢。 食谱营养
莲藕:在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。
红豆沙:红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素,有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。 核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
食谱相克
红豆沙:红豆忌与米同煮,食之发口疮;不宜与羊肉同食;红豆与羊肚相克:同食会引起中毒;鲤鱼与红豆相克。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。
历史文化 1. 此菜如将丸子放在平底锅内压扁,加少量油煎成两面金黄,出锅后挂上糖汁,即为莲菜饼; 2. 莲菜丸子、莲菜饼是陕西关中地区筵席上的风味甜菜。
莲菜丸子所含营养素
热量 (2274.98千卡) 蛋白质 (39.34克) 脂肪 (98.52克) 碳水化合物 (327.80克) 膳食纤维 (34.24克) 维生素A (50.15微克) 胡萝卜素 (200.00微克) 硫胺素 (1.24毫克) 核黄素 (0.48毫克) 尼克酸 (5.20毫克) 维生素C (440.00毫克) 维生素E (3551.23毫克) 钙 (652.23毫克) 磷 (961.82毫克) 钠 (501.05毫克) 镁 (322.79毫克) 铁 (23.89毫克) 锌 (6.03毫克) 硒 (8.43微克) 铜 (2.07毫克) 锰 (19.16毫克) 钾 (2706.25毫克) 碘 (0.72微克) 维生素B6 (0.02毫克) 维生素K (2000.00微克) 胆固醇 (65.10毫克) |