工艺:粉蒸 口味:酸甜味 主料:糯米(250克) 辅料:核桃(15克) 梅子(15克) 甜杏仁(5克) 葡萄干(15克) 金糕(15克) 芝麻(5克) 淀粉(蚕豆)(10克) 猪油(板油)(50克) 调料:猪油(炼制)(25克) 类别:陕西菜 甜品/点心
八宝饭详细介绍
制作工艺 1. 将青梅、核桃仁切成小丁; 2. 山楂糕切条; 3. 猪板油温水洗净切条待用; 4. 将糯米拣净杂质淘洗后,在锅里加水500毫升烧开,放进白糖,再将洗净的糯米放入,用小火焖至米粒吃水不夹生为宜; 5. 再离火焖放片刻,加熟猪油拌匀; 6. 将一大碗的底部抹上熟猪油,再将板油条、山楂条分八瓣摆放,各瓣之间放上核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰,摆成图案; 7. 然后小心将糯米放入,并沾少许水抹平,上笼蒸40 分钟后取出,翻扣在盘里; 8. 火上架炒勺,加水150毫升,放入白糖烧开溶化,用水淀粉勾芡汁,淋浇在八宝饭上即可上桌。 工艺提示 1. 糯米加水要适量,焖熟即可,不宜太软; 2. 亦可炒好豆沙馅,一层糯米饭夹一层豆沙,以3~4 层为宜; 3. 用牛奶代水勾芡,别具风味。 食谱营养
糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。 核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
梅子:梅子果实主要含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙、磷、铁等矿物质,另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。青梅主要作用是生津止渴,开胃解郁;乌梅主要有抗菌抗过敏的作用。
甜杏仁:杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素,还含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。
葡萄干:葡萄干含有蛋白质、少量维生素、丰富钾、钙、镁、铁等矿物质及大量葡萄糖,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少;对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。
芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。 芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
猪油(板油):猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
食谱相克
糯米:糯米不宜于鸡肉同食。
核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。
甜杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 1. 八宝饭,相传源于武王伐纣的庆功宴会。纣为商代之末主,膂力过人,敏捷善辩,嗜酒好色,暴虐无道。公元前1123 年,周武王率诸候东征,败纣于今河南省洪县南的牧野。纣自焚死,武王及定天下,建都于镐,即今长安西上林苑中。在周武王伐纣,建立天下的大业中,伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗八士,功勋赫赫,深为武王和人民称誉。在武王伐纣的庆功宴会上,天下欢腾,将士雀跃,庖人应景而作八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士,使用山楂则寓意火化纣王; 2. 此菜历经千年,流传全国,色泽鲜艳美观,质软香甜,为酒席上的佳肴。由于各地习俗,口味有异,用料亦不尽相同,但其烹制方法和风味基本相似。
八宝饭所含营养素
热量 (1760.50千卡) 蛋白质 (23.12克) 脂肪 (86.06克) 碳水化合物 (229.54克) 膳食纤维 (4.84克) 维生素A (52.45微克) 胡萝卜素 (3.00微克) 硫胺素 (0.57毫克) 核黄素 (0.16毫克) 尼克酸 (5.34毫克) 维生素C (2.65毫克) 维生素E (1278.78毫克) 钙 (129.65毫克) 磷 (486.75毫克) 钠 (85.82毫克) 镁 (170.25毫克) 铁 (21.16毫克) 锌 (5.05毫克) 硒 (8.96微克) 铜 (1.02毫克) 锰 (4.53毫克) 钾 (825.05毫克) 维生素B6 (0.10毫克) 泛酸 (1.25毫克) 叶酸 (17.50微克) 生物素 (300.00微克) 维生素B12 (57.50微克) 胆固醇 (78.25毫克) |