工艺:原炖 口味:咸鲜味 主料:羊肉(肥瘦)(500克) 冻豆腐(1500克) 辅料:菠菜(100克) 粉条(250克) 韭黄(10克) 调料:味精(1克) 香菜(10克) 小葱(10克) 盐(10克) 姜(5克) 花椒粉(5克) 类别:陕西菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 补阳调理 补虚养身调理
羊肉冻豆腐详细介绍
制作工艺 1. 羊肉洗净,切成4 厘米见方的块; 2. 将羊肉块投入凉水锅中(淹浸羊肉为度),旺火烧开,撇去血沫; 3. 再加花椒面、精盐、姜末、虾米,用小火炖烂; 4. 冻豆腐挤干水分,切成4 厘米见方的块; 5. 将冻豆腐块投入羊肉锅内,炖10 分钟,加粉条、菠菜,烧制; 6. 烧开后撒入韭黄末、香菜、味精,出锅装盆即成。 菜品口感 冻豆腐与羊肉同炖,鲜味进入孔内,越嚼越香,越嚼越有味,是天下少有的美味。 食谱营养
羊肉(肥瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
冻豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用;此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。
粉条:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。
食谱相克
羊肉(肥瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
冻豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
历史文化 “羊肉冻豆腐”是陕西榆林地方名菜。榆林有一眼泉水,清澈甘冽,榆林姑娘长得漂亮,据说与饮用这泉水有关。因此泉水制作的豆腐特别细嫩而筋柔。这种豆腐经过冷冻,再解冻,细孔密布,状如海绵,搓揉不碎;再与羊肉同炖,鲜味进入孔内,越嚼越香,越嚼越有味,是天下少有的美味。
羊肉冻豆腐所含营养素
热量 (3121.83千卡) 蛋白质 (221.72克) 脂肪 (127.13克) 碳水化合物 (282.10克) 膳食纤维 (11.15克) 维生素A (637.15微克) 胡萝卜素 (3161.50微克) 硫胺素 (0.93毫克) 核黄素 (1.31毫克) 尼克酸 (26.80毫克) 维生素C (90.60毫克) 维生素E (43.98毫克) 钙 (2699.80毫克) 磷 (2636.54毫克) 钠 (4642.60毫克) 镁 (604.82毫克) 铁 (57.09毫克) 锌 (35.93毫克) 硒 (202.39微克) 铜 (8.46毫克) 锰 (8.63毫克) 钾 (3478.09毫克) 维生素B6 (0.30毫克) 泛酸 (0.20毫克) 叶酸 (110.00微克) 胆固醇 (460.00毫克) |