工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:野鸭(300克) 莴笋(200克) 油皮(100克) 辅料:香菇(干)(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 调料:酱油(20克) 姜(10克) 小葱(10克) 类别:陕西菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理
麻溜野鸭详细介绍
制作工艺 1. 把野鸭宰杀,干拔毛除去内脏,放锅内用中火煮熟,切成薄片; 2. 用淀粉勾成芡汁; 3. 青笋(莴笋)、香菇洗净、切片,调入葱、姜、酱油; 4. 将豆油皮过油炸好,盛入盘内上桌; 5. 上桌后乘热在豆油皮上迅速放上鸭片,浇料汁,听声响食用。 工艺提示 1. 勾芡汁与炸豆油皮同时进行,先在盘中浇少许热油,再放炸酥的油皮,上放鸭,跟芡汁上桌,当客浇汁,可听见声响,旧时所谓“堂茶”,增加宴会气氛; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克。 食谱营养
莴笋:莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
野鸭:野鸭不宜与木耳同食。
莴笋:莴笋忌于蜂蜜同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 1. “人人都说食鸭美,岂知野鸭味最新。”这是我国西北甘肃各地流传各地的一首民谣。野鸭,亦名鬼,为野味佳品,历来被视为筵席珍味。“彭铿斟雉帝何飨”,是说我国厨祖彭铿作野羹,供帝尧食用,尧很赞赏,封他建立大彭国。《随园食单》载野鸭五法:“野鸭披胸肉,清酱郁过,以网油包放铁奁上烧之。作方片可,作卷子亦可,此一法也。切片加作料炒,一法也。取胸肉作丁,一法也。当家鸡整煨,一法也。先用油的拆丝,加酒、秋油、醋,用芹菜冷拌,一法也。生片其肉,入火锅中,登时便吃,亦一法也。其弊在肉嫩则味不入,味人则肉又老”。切中食要,可参; 2. 公元759 年秋天,杜甫弃官西行,落脚在从侄杜佐的住地(今天水县东泉乡东柯谷),后居秦州城。此间,诗人曾应旧友赞公之邀,去西枝村赞公住地商量寻置草堂地。他们“怡然共携手,恣意同远步”。但因“苦涉阴岭洹”,没有找到一块“阳岗”暖地,当晚两人同宿土室,烹熘野鸭,汲井煮茶,倾心交谈,情深意笃,流传千古。“麻熘野鸭”为纪念杜甫而创制,是天水地方名菜,异彩初放,脍炙人口。
麻溜野鸭所含营养素
热量 (545.40千卡) 蛋白质 (50.11克) 脂肪 (17.84克) 碳水化合物 (47.81克) 膳食纤维 (5.11克) 维生素A (97.10微克) 胡萝卜素 (403.00微克) 硫胺素 (0.39毫克) 核黄素 (0.31毫克) 尼克酸 (5.01毫克) 维生素C (11.00毫克) 维生素E (21.12毫克) 钙 (200.60毫克) 磷 (173.50毫克) 钠 (1241.09毫克) 镁 (202.70毫克) 铁 (19.20毫克) 锌 (5.64毫克) 硒 (4.53微克) 铜 (2.14毫克) 锰 (5.01毫克) 钾 (1119.60毫克) 叶酸 (6.00微克) |