工艺:油爆 口味:咸鲜味 主料:猪肉(后臀尖)(200克) 辅料:木耳(水发)(10克) 淀粉(蚕豆)(10克) 调料:大葱(10克) 姜(5克) 盐(3克) 黄酒(15克) 味精(1克) 酱油(15克) 菜籽油(30克) 类别:青少年食谱 陕西菜 营养不良调理 家常菜 健脾开胃调理
光头肉片详细介绍
制作工艺
1. 将猪臀尖肉切成2.5 厘米长、0.5 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片; 2. 将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好; 3. 大葱劈开,切成2 厘米长的段; 4. 水发木耳个大的撕小; 5. 炒锅内放菜籽油,用旺火烧至七成热,下入肉片,用手勺搅转,使肉片伸展开; 6. 待油温升至八成热时,滗去余油; 7. 再烹入黄酒,下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀; 8. 再用湿淀粉勾芡,颠翻几下,淋入熟菜籽油即成。
工艺提示 1. 最好用猪臀尖肉,肥三瘦七,注意刀工,肉片要求大小厚薄均匀; 2. 旺火热油,依次下料,快速翻拌,断生即好,成菜的特点是脆、嫩、滑; 3. 因有滑油过程,需准备菜籽油300克。 菜品口感 滋味醇正 食谱营养
猪肉(后臀尖):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
猪肉(后臀尖):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 此菜取料单一,滋味醇正,具有陕西菜的独特风格,因不配副料,故名“光头肉片”,是陕西群众普遍喜爱的家庭名肴。
光头肉片所含营养素
热量 (1004.98千卡) 蛋白质 (61.09克) 脂肪 (61.70克) 碳水化合物 (11.82克) 膳食纤维 (0.60克) 维生素A (34.70微克) 胡萝卜素 (16.50微克) 硫胺素 (0.54毫克) 核黄素 (0.26毫克) 尼克酸 (6.04毫克) 维生素C (2.00毫克) 维生素E (20.95毫克) 钙 (41.66毫克) 磷 (305.64毫克) 钠 (2246.26毫克) 镁 (61.28毫克) 铁 (5.45毫克) 锌 (2.22毫克) 硒 (6.42微克) 铜 (0.36毫克) 锰 (0.55毫克) 钾 (446.86毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (10.10微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (174.00毫克) |