工艺:暗炉烤 口味:原本味 主料:小麦面粉(600克) 辅料:酵母(15克) 芝麻(100克) 调料:盐(10克) 冰糖(25克) 花椒(2克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 芝麻酱(60克) 碱(1克) 花生油(50克) 类别:陕西菜 脾调养调理 胃调养调理 补虚养身调理
芝麻烧饼详细介绍
制作工艺
1.将面粉放入盆内,加入酵母和水,拌和均匀,调成面团,盖上拧干的湿洁布,静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。 2.将花椒,小茴香用锅炒香、碾碎,加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀,备用。 3.将面团放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,分成小块,揉成长方形,擀开,用手甩成长片,抹上炒过的芝麻酱,卷成筒形,按扁,刷上糖色,沾上芝麻,即成烧饼生坯。 4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内,放进烤炉或烤箱中,烤至表面呈金黄色,内瓤柔软熟透时,即可食用。
菜品口感 此饼外脆内软,香鲜可口。 食谱营养
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。 芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
食谱相克
芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
历史文化 芝麻烧饼是陕西民间家常食品。 芝麻烧饼古称“胡麻饼”。始见载于东汉刘熙《释名》。胡饼在汉、唐时期已成为“俗家皆然”的食品。至今,西安“清雅斋”的师傅们,可以制作“芝麻烧饼”四十余种,既可单独食用,又能配制“涮羊肉”佐食。
芝麻烧饼所含营养素
热量 (3501.62千卡) 蛋白质 (104.54克) 脂肪 (130.72克) 碳水化合物 (497.86克) 膳食纤维 (28.04克) 维生素A (11.19微克) 胡萝卜素 (66.00微克) 硫胺素 (3.13毫克) 核黄素 (1.39毫克) 尼克酸 (26.16毫克) 维生素E (91.22毫克) 钙 (1558.14毫克) 磷 (2312.79毫克) 钾 (1628.47毫克) 钠 (4009.17毫克) 碘 (17.40微克) 镁 (652.08毫克) 铁 (70.09毫克) 锌 (16.85毫克) 硒 (39.30微克) 铜 (4.65毫克) 锰 (11.81毫克) |