工艺:汆 口味:咸鲜味 主料:猪里脊肉(200克) 辅料:菠菜(25克) 玉兰片(10克) 核桃(50克) 紫菜(干)(5克) 淀粉(蚕豆)(20克) 调料:大葱(3克) 姜(5克) 盐(5克) 黄酒(10克) 味精(1克) 香菜(10克) 类别:营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 陕西菜
清汤里脊详细介绍
制作工艺 1. 将肉除净筋膜,片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片,平铺在案板上; 2. 干淀粉压细,用纱布包住,在肉片两面边抖边捶边擀,捶擀到肉片薄如纸时,切成3 厘米大的四方片; 3. 将肉片投入沸水锅中一氽,立即捞出; 4. 再用凉水漂两次后,在清水中泡3 分钟捞出,沥去水; 5. 将葱劈开,与香菜均切成1 厘米长的段; 6. 核桃仁用水烫过,去衣切片,泡入水中; 7. 水发玉兰片切成2.5 厘米长的片; 8. 汤锅内放入鸡汤,用中火烧沸,下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐,烹入黄酒,撇净浮沫,加味精,盛在大碗中,放上核桃仁、紫菜、香菜即成。 工艺提示 1. 肉片加工时,注意保持外形完整,愈薄愈好,照亮透明; 2. 此菜为汤菜,要求出锅后清淳透明,鲜美可口; 3. 家庭制法,不必清汤。将鸡冷水下锅,旺火烧开,撇净浮沫,改用中火,使汤保持小开或半开状态,不能鼓大泡。成汤色泽清醇。若热水下锅,鸡肉皮很快收缩,内部所含余血不能很快散发出来,而汤水大滚,就会把汤冲浑,成汤色泽不清,并带有血腥味。 菜品口感 汤清味鲜,肉嫩爽口。 食谱营养
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。 核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
紫菜(干):紫菜营养丰富,含碘量很高,可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能,对其他郁结积块也有用途;富含胆碱和钙、铁、能增强记忆,治疗妇幼贫血,促进骨骼,牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇,可作为治疗水肿的辅助食品;紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能,可促进淋巴细胞转化,提高机体的免疫力;可显著降低进血清胆固醇的总含量; 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%,有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。
紫菜(干):紫菜不宜与柿子同食;不宜与酸涩的水果共同食用,易造成胃肠不适。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 此菜是陕西省三原县夏令风味菜,流传关中一带。
清汤里脊所含营养素
热量 (727.68千卡) 蛋白质 (51.05克) 脂肪 (45.45克) 碳水化合物 (28.96克) 膳食纤维 (7.78克) 维生素A (166.65微克) 胡萝卜素 (924.80微克) 硫胺素 (1.06毫克) 核黄素 (0.42毫克) 尼克酸 (11.70毫克) 维生素C (26.21毫克) 维生素E (23.62毫克) 钙 (99.62毫克) 磷 (562.38毫克) 钠 (2203.66毫克) 镁 (151.09毫克) 铁 (9.14毫克) 锌 (6.20毫克) 硒 (13.75微克) 铜 (1.07毫克) 锰 (7.51毫克) 钾 (1052.26毫克) 碘 (216.15微克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (29.18微克) 维生素K (0.21微克) 胆固醇 (110.00毫克) |