工艺:风干 口味:咸鲜味 主料:鲫鱼(1000克) 猪油(板油)(250克) 调料:姜(20克) 小葱(15克) 黄酒(20克) 盐(8克) 白砂糖(20克) 白酒(20克) 八角(10克) 花椒(10克) 类别:特色菜 陕西菜 私家菜 营养不良调理 冬季养生调理
包封鲫鱼详细介绍
制作工艺 1. 将鱼刮鳞挖鳃,剖腹取出内脏,用水冲净,撒上精盐,涂抹均匀; 2. 将葱、姜择洗净,切成细丝; 3. 猪板油撕去薄膜,剁成小块; 4. 板油块和入精盐、白酒、白糖、黄酒、八角、花椒浸腌待用; 5. 将鱼搌干水分,腹部装入腌好的猪油块,用纸将鱼包严,用绳捆好,悬挂在向阳通风处,约3 个星期; 6. 将鱼取回,打开封皮,用刀剁成3.3 厘米长的段; 7. 切好的鱼段摆于圆盘成鱼的形状; 8. 再加入葱、姜丝拌匀,用纸封住盘口; 9. 上笼蒸20 分钟即成。 工艺提示 包封鲫鱼多在立冬后制作,盛夏酷暑,天气湿热,易于变质不宜制作。 菜品口感 腌中有鲜,鲜中有腌,工艺独特,风味绝佳。 食谱营养
鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。
猪油(板油):猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
食谱相克
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
历史文化 “包封鲫鱼”系陕西传统风味名贵大菜,以鲫鱼为主料,加猪油及多种调料腌制而成。此菜以西安人民大厦制作最为著名,受到省内外食客的欢迎。
包封鲫鱼所含营养素
热量 (3357.40千卡) 蛋白质 (172.87克) 脂肪 (250.38克) 碳水化合物 (92.96克) 膳食纤维 (7.92克) 维生素A (422.10微克) 胡萝卜素 (178.00微克) 硫胺素 (0.44毫克) 核黄素 (1.00毫克) 尼克酸 (25.63毫克) 维生素C (3.95毫克) 维生素E (61.81毫克) 钙 (888.36毫克) 磷 (1985.80毫克) 钠 (3916.52毫克) 镁 (445.86毫克) 铁 (20.58毫克) 锌 (22.06毫克) 硒 (144.09微克) 铜 (1.16毫克) 锰 (2.44毫克) 钾 (3064.37毫克) 胆固醇 (1575.00毫克) |