工艺:卤 口味:五香味 主料:牛肉(肥瘦)(50000克) 调料:盐(500克) 肉桂(85克) 八角(85克) 姜(85克) 草果(85克) 丁香(85克) 陈皮(85克) 草豆蔻(50克) 砂仁(50克) 荜茇(50克) 花椒(50克) 类别:山西菜 私家菜 特色菜 营养不良调理 健脾开胃调理
曲沃腊牛肉详细介绍
制作工艺 1. 将新鲜牛肉放入清水中,洗净血污; 2. 将洗净的牛肉放入另一缸中,用硝酸钾250克和盐腌渍一周左右; 3. 肉放入锅内,加盐和十全大料,煮至软烂,剔去骨头,将肉压制成整块; 4. 将整块牛肉放在独轮小车的盘子里,便可推到街市上去卖,根据顾客需要量,用月牙刀切成很簿的片过称。 工艺提示 1. 牛肉必须带骨,煮时骨髓溢入汤内,煮得的肉味更鲜美; 2. 需准备硝酸钾250克,食盐25千克,作腌渍牛肉用; 3. 十全大料是指肉桂、八角、干姜、草果、丁香、陈皮、草蔻、砂仁、荜拨、花椒。 食谱营养
牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食谱相克
牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
历史文化 曲沃腊牛肉相传为曲沃城内回民马氏所创制,已有200 多年的历史。因其是放在独轮小车的盘子内,车前悬挂有“清真”二字的小木牌,旁插一柄大红伞,所以又名“清真小车腊牛肉”。这一传统小吃极受当地人民的喜爱。
曲沃腊牛肉所含营养素
热量 (9968.79千卡) 蛋白质 (2126.28克) 脂肪 (1218.94克) 碳水化合物 (99.28克) 膳食纤维 (42000.00克) 维生素A (685.30微克) 胡萝卜素 (20.19微克) 硫胺素 (70.97毫克) 核黄素 (2804.03毫克) 尼克酸 (3.40毫克) 维生素C (336.74毫克) 维生素E (84224.40毫克) 钙 (1674.12毫克) 磷 (2372.71毫克) 钠 (93.84毫克) 镁 (32.14毫克) 铁 (0.00毫克) 锌 (0.00毫克) 硒 (0.00微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (3250.62毫克) 胆固醇 (3614.05毫克) |