工艺:其他 口味:糖醋味 主料:鲤鱼(1500克) 辅料:粉条(20克) 鹌鹑蛋(20克) 菠菜(250克) 樱桃(10克) 鸡蛋黄糕(50克) 蛋糕(50克) 鸡蛋(100克) 调料:番茄酱(30克) 姜(10克) 淀粉(蚕豆)(30克) 小葱(10克) 白砂糖(15克) 大蒜(10克) 醋(15克) 酱油(20克) 料酒(15克) 植物油(70克) 类别:山西菜 特色菜
蛟龙献宝详细介绍
制作工艺 1. 将鲤鱼刮鳞去鳃去内脏,从鱼鳃处下刀切掉鱼头,修成元宝形; 2. 用刀贴紧鱼脊骨,片至鱼尾成两片,剔去腹刺,改刀成鱼鳞花刀,酱味腌制20分钟左右; 3. 把鱼腹部肉修成4 个龙爪; 4. 将蛋黄、蛋白糕分别制作成云彩状; 5. 把鹌鹑蛋煮熟剥皮; 6. 将两根长约33厘米的粉条入油锅内稍炸取出; 7. 将一片鱼折叠成龙身,挂上鸡蛋与淀粉调匀的糊,下油锅炸成金黄色; 8. 鱼头清蒸熟后取出保持元宝形; 9. 菠菜择洗干净,切成碎末,入油锅氽炸成菠菜松; 10. 用直径40 厘米的大盘,下铺菠菜松,周边摆放云彩,将龙头、龙身拼在一起,元宝、鹌鹑蛋摆放于龙头前,粉条作龙须,蒜牙做龙牙,蛋白糕、樱桃作龙眼; 11. 将调料及高汤150毫升下锅制成糖醋汁,浇于龙身即可。 工艺提示 1. 此为花色菜式,重在刀工,要求色调和谐,造型生动; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。 菜品口感 此菜色泽红润,形似蛟龙,酸甜酥香,诱人食欲。 食谱营养
鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
粉条:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。
鹌鹑蛋:鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效,但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的,不可多食。
菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。
樱桃:樱桃含有维生素A、C、E、P,钙、铁、磷等矿物质,胡萝卜素,叶酸,蛋白质,糖等。樱桃的含铁量特别高,维生素A含量也很高,常食樱桃可促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。樱桃营养丰富,具有调中益气,健脾和胃,祛风湿的功效。常食樱桃可以美白,对头发也有健美功效。樱桃因含铁多,再加上含有一定量的氰甙,若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热,热性病及虚热咳嗽者要忌食。
鸡蛋黄糕:鸡蛋黄糕的主要是由面粉、蛋黄、奶油等原料制作而成,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们常食的糕点食品。
蛋糕:蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
樱桃:樱桃忌与生葱同时食用。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 “蛟龙献宝”是侯马地方名菜,由清宫御膳房人称“老神仙”的名厨许德盛传授给屈志明厨师。现由侯马市新田饭庄许老的三、四代传人黄静亚、刘会生继承。
蛟龙献宝所含营养素
热量 (3123.10千卡) 蛋白质 (300.49克) 脂肪 (149.40克) 碳水化合物 (159.45克) 膳食纤维 (6.80克) 维生素A (1981.70微克) 胡萝卜素 (7665.00微克) 硫胺素 (0.85毫克) 核黄素 (2.13毫克) 尼克酸 (45.80毫克) 维生素C (208.20毫克) 维生素E (84.37毫克) 钙 (1087.85毫克) 磷 (3576.50毫克) 钠 (2489.34毫克) 镁 (733.40毫克) 铁 (35.52毫克) 锌 (37.11毫克) 硒 (255.43微克) 铜 (2.33毫克) 锰 (4.46毫克) 钾 (6557.45毫克) 碘 (27.20微克) 维生素B6 (0.90毫克) 泛酸 (0.57毫克) 叶酸 (290.20微克) 胆固醇 (1363.00毫克) |