工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:小麦面粉(100克) 虾仁(50克) 辅料:玉兰片(25克) 香菇(干)(15克) 调料:盐(5克) 植物油(25克) 小葱(10克) 大蒜(10克) 姜(3克) 类别:山西菜 防癌抗癌调理 青少年食谱 老人食谱 动脉硬化调理
风霜雪叶详细介绍
制作工艺 1. 精面粉加水,和好揉筋揉硬,擀薄,切成柳叶状; 2. 切成柳叶状的面片扑上面粉,下油锅炸成淡黄色,捞出装盘; 3. 炸完面片形似凋零黄叶,又有扑面的陪衬,颇似霜雪遮盖; 4. 香菇浸发,去蒂,洗净; 5. 玉兰浸发,洗净; 6. 炒勺放香油少许,油热后加入虾仁、玉兰片、香菇煸炒,盖在柳叶上面即成。 工艺提示 1. 虾仁捉干水分,再用湿淀粉上浆,过油划熟,再与玉兰片、香菇同炒; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。 菜品口感 此菜色黄香脆,味浓适口。 食谱营养
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
历史文化 1. “风霜雪叶”原系宫廷御厨所创。相传由于统治者在宫廷醉生梦死,以至连外界气候冷热变化都无从察觉。于是御膳师每逢秋风起、气候变冷之际,即以“风霜雪叶”美肴奉给慈禧享用。意为柳叶凋落,并有霜雪降临,提醒太后节气已经变化; 2. 据太原北城回民饭店80高龄的秦太俭师傅说:这道菜属于节令菜,每年秋未冬初,各清真饭店都把它当作应时佳肴上市。
风霜雪叶所含营养素
热量 (716.38千卡) 蛋白质 (37.35克) 脂肪 (28.13克) 碳水化合物 (84.22克) 膳食纤维 (10.00克) 维生素A (26.29微克) 胡萝卜素 (95.10微克) 硫胺素 (0.33毫克) 核黄素 (0.36毫克) 尼克酸 (7.72毫克) 维生素C (3.92毫克) 维生素E (22.58毫克) 钙 (347.21毫克) 磷 (584.00毫克) 钠 (4421.63毫克) 镁 (197.37毫克) 铁 (12.52毫克) 锌 (5.24毫克) 硒 (44.50微克) 铜 (1.83毫克) 锰 (3.12毫克) 钾 (605.78毫克) 碘 (2.90微克) 维生素B6 (0.15毫克) 泛酸 (0.07毫克) 叶酸 (9.20微克) 胆固醇 (262.50毫克) |