工艺:滑炒 口味:咸甜味 主料:鸡胸脯肉(150克) 辅料:枸杞子(50克) 鸡蛋清(50克) 黄瓜(25克) 淀粉(蚕豆)(13克) 调料:猪油(炼制)(30克) 味精(2克) 小葱(15克) 姜(10克) 料酒(15克) 白酒(10克) 盐(3克) 类别:山西菜 滋阴调理 肾调养调理 补虚养身调理
枸杞鸡仁详细介绍
制作工艺 1. 鸡脯肉切小象眼块,加盐拌腌; 2. 鸡块拌腌入味后用蛋清、湿淀粉上浆; 3. 黄瓜洗净,切0.5 厘米见方的小丁; 4. 枸杞子用白酒浸泡半小时捞出备用; 5. 炒勺上火放油烧热,鸡仁用五成热油轻轻滑透; 6. 原勺留余油,投入葱花、姜末、枸杞子煸炒一下,放入滑好的鸡仁、料酒、盐、味精翻炒一下; 7. 再兑入高汤,勾5克用水调稀的湿淀粉翻炒均匀,打明油出勺。 工艺提示 1. “枸杞鸡仁”用滑炒的方法成菜,是典型的白汁菜,要求炒锅、手勺等工具要干净,调料要纯洁。 2. 鸡脯肉要选用嫩母鸡脯,鲜味足,营养好。 3. 枸杞是此菜的配料,关系到菜的成色,要选用粒大、整齐、肉厚、种子少、色泽红、质柔软、无杂质的上品。 4. 浸泡枸杞的白酒最好选用汾酒,才能使此菜增色生辉。 5. 因有鸡块滑油过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 食之咸中有甘、滑嫩柔润。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。 黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 此菜肉嫩色艳,雪白的鸡仁上,枸杞个个色泽红润,宛如晶莹闪亮的红宝石。 健康提示 常食此菜不仅可以一饱口福,而且有强身健体,滋阴补肾的功效。
枸杞鸡仁所含营养素
热量 (606.29千卡) 蛋白质 (39.18克) 脂肪 (38.15克) 碳水化合物 (20.92克) 膳食纤维 (1.47克) 维生素A (103.55微克) 胡萝卜素 (165.50微克) 硫胺素 (0.19毫克) 核黄素 (0.54毫克) 尼克酸 (17.18毫克) 维生素C (34.80毫克) 维生素E (1508.33毫克) 钙 (56.04毫克) 磷 (363.65毫克) 钠 (1496.63毫克) 镁 (98.69毫克) 铁 (3.76毫克) 锌 (1.11毫克) 硒 (19.84微克) 铜 (0.27毫克) 锰 (0.42毫克) 钾 (736.75毫克) 维生素B6 (0.12毫克) 泛酸 (0.11毫克) 叶酸 (75.00微克) 胆固醇 (150.90毫克) |