工艺:煎烹 口味:咸鲜味 主料:对虾(600克) 调料:大葱(10克) 姜(8克) 盐(6克) 大蒜(7克) 白砂糖(25克) 料酒(25克) 猪油(炼制)(50克) 胡麻油(20克) 类别:山西菜
煎烹大虾详细介绍
制作工艺 1. 大虾洗净,去掉爪、须及虾枪,去掉沙包、沙线,洗净; 2. 炒勺加入热猪油,烧热后将6 只大虾并排放入,一边用热油煎,一边用手勺偏,让虾身直接接触到勺底; 3. 先后将两面虾身皮煎出黄嘎,头部用手勺压出虾黄; 4. 再将葱丝、姜丝、蒜片放入,煎出香味; 5. 烹入调料,添高汤,加盖慢火煨; 6. 待大虾将入味,汤汁浓后,改用旺火收汁; 7. 将主料摆放盘中。余汁淋花椒油,浇在虾身上即成。 工艺提示 1.要掌握煎虾时的火候,避免煎老、煎糊。 2.要旺火收浓汤汁,使汁明油亮,不能用淀粉勾芡。 3.收好汁量,以粘满大虾为宜。
菜品口感 菜品色彩鲜红,味道鲜醇,形状美观,汁明油亮。 食谱营养
对虾:虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
食谱相克
对虾:虾:严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。
历史文化 “煎烹大虾”是山西风味名菜,主料采用渤海湾所产的大对虾,呈豆瓣绿色,头部和背部的虾黄为墨绿色。
煎烹大虾所含营养素
热量 (1292.85千卡) 蛋白质 (112.26克) 脂肪 (74.69克) 碳水化合物 (45.28克) 膳食纤维 (0.42克) 维生素A (107.09微克) 胡萝卜素 (21.70微克) 硫胺素 (0.08毫克) 核黄素 (0.45毫克) 尼克酸 (10.36毫克) 维生素C (2.51毫克) 维生素E (2592.30毫克) 钙 (390.21毫克) 磷 (1384.99毫克) 钠 (3420.62毫克) 镁 (265.96毫克) 铁 (9.54毫克) 锌 (14.50毫克) 硒 (202.71微克) 铜 (2.10毫克) 锰 (1.07毫克) 钾 (1351.23毫克) 维生素B6 (0.12毫克) 泛酸 (0.09毫克) 叶酸 (12.04微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (46.50毫克) |