工艺:汆 口味:咸鲜味 主料:豆腐(500克) 小麦面粉(3250克) 辅料:淀粉(蚕豆)(20克) 粉丝(100克) 海带(鲜)(50克) 调料:花椒(2克) 小葱(10克) 姜(5克) 植物油(50克) 香油(10克) 酱油(20克) 盐(10克) 类别:山西菜 清热去火调理 骨质疏松调理 养颜美容调理 减肥瘦身调理
素氽汤详细介绍
制作工艺 1. 先取面粉2500克,加水1升,加盐、姜末适量,搅拌成硬糊,摊在平板上使其均匀呈1 厘米厚,待用; 2. 将豆腐放入容器,加面粉750克、花椒面、姜末、食盐和水少许,搅拌均匀成浆状; 3. 然后取2/3 浆状豆腐均匀摊在硬糊状粉上,切成3 厘米见方的块和长5 厘米、宽1.5 厘米的长块各半; 4. 切好后放入八成热的油锅内,炸至金黄色; 5 .将剩余1/3 的糊状豆腐,用手挤成直径2 厘米的丸状,放入八成热油锅内炸成金黄色; 6. 把海带、粉丝用热水浸泡透,切成丝; 7. 将素汤2500毫升烧开,放入炸好的丸状食物,再加入海带、粉丝、食盐,待汤滚起后用湿淀粉勾芡,加入酱油、味精、香油,即可食用。 工艺提示 1. 若不想全素,可用猪棒骨与黄豆芽一起吊汤,口味更加鲜美; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。 食谱营养
豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
海带(鲜):海带含碘量极高,是体内合成甲状腺素的主要原料,常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值,因为海带中含有大量的碘,碘是甲状腺合成的主要物质,如果人体缺少碘,就会患“粗脖子病”,即甲状腺机能减退症,所以,海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消肿的作用,可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用,对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病,都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸,对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为,海带性味咸寒,具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效,并对防治矽肺病有较好的作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外,从而减少放射性物质在人体内的积聚,也减少了放射性疾病的发生几率。
食谱相克
豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
海带(鲜):海带不宜与柿子、茶、酸涩的水果同食。
历史文化 据传,在很久以前,泽州府(今晋城)有一贪官,不仅贪污成性,而且是有名的一毛不拔的铁公鸡。这年三月初三,是其母85 岁寿辰,他想借祝寿之机大捞一把,于是召来泽州府十几位名厨,为其母摆宴。其母一生吃素念经,贪官要求此宴要素菜素汤,不准用荤料,但要有荤料的味道,如能达此要求,则赏银10 两,否则罚其白干活一年。在场的厨师面面相觑,暗自道:打铁靠钢,厨师靠汤,汤靠荤料吊制。明知这是有意坑人,但敢怒而不敢言。眼看寿期临近,众厨师心急如焚。有一厨师急中生智,想了个对付贪官的办法。他事先把大料、花椒、茴香等调料包好,用黄豆芽吊成素汤,来到贪官家,等到宴席菜全部上完后,最后端上来。人们食后倍感汤味荤鲜,纷纷打听此汤的名字,厨师顺口道出“素氽汤”。从此,素氽汤扬名泽州,成为晋城人喜庆宴席必备的汤肴。
素氽汤所含营养素
热量 (0.18千卡) 蛋白质 (0.30克) 脂肪 (2.16克) 碳水化合物 (15.50克) 膳食纤维 (40.86克) 维生素A (37.00微克) 胡萝卜素 (9.42微克) 硫胺素 (2.84毫克) 核黄素 (68.00毫克) 尼克酸 (2.45毫克) 维生素C (138.36毫克) 维生素E (1801.83毫克) 钙 (6983.23毫克) 磷 (6951.18毫克) 钠 (189.70毫克) 镁 (132.37毫克) 铁 (57.58毫克) 锌 (190.77毫克) 硒 (14.97微克) 铜 (55.05毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (5242.68毫克) 碘 (2004.52微克) 维生素B6 (427.98毫克) 泛酸 (2436.24毫克) 叶酸 (73.09微克) 维生素K (95.45微克) 维生素B12 (133.19微克) |