工艺:软溜 口味:咸鲜味 主料:母鸡(1000克) 辅料:鸡蛋清(180克) 黄瓜(25克) 木耳(水发)(25克) 蛋糕(25克) 淀粉(蚕豆)(8克) 调料:料酒(15克) 猪油(炼制)(100克) 八角(2克) 小葱(25克) 盐(7克) 姜(20克) 味精(2克) 姜汁(10克) 葱汁(15克) 类别:山西菜 营养不良调理 健脾开胃调理 老人食谱 产后恢复调理
芙蓉鸡详细介绍
制作工艺 1. 母鸡杀好,开膛取出内脏剁去双爪,洗净放置一夜; 2. 再分档取下鸡脯肉砸成细泥; 3. 其余剁两爿入汤锅煮熟; 4. 鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸; 5. 再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用; 6. 煮熟的鸡撕下鸡肉,放入一个直径30 厘米的方槽盘中; 7. 再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面,弄平用中小火蒸30 分钟,取出冷却; 8. 冷却后切成1 厘米宽的刀背条,整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”; 9. “芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐,上笼蒸30 分钟取出; 10. 再去葱姜、八角、原汤倒出(留用); 11. “芙蓉”扣入大盘中; 12. 原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐,调好口味浇在“芙蓉”上即成。 工艺提示 此菜用蒸的方法制作,要求用小火慢蒸,成品细腻软嫩,无蜂窝,色泽白净。“芙蓉鸡”中的白鸡肉要软烂,煮时一定要煮到火候,去净鸡皮、骨,其肉撕成粗丝。 菜品口感 清汤味美,口味鲜咸,鸡香浓郁,质地细嫩,滑润利口。 食谱营养
母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
蛋糕:蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。 黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 “芙蓉鸡”色泽雪白,形似糕羹,条块整齐,彩色配料,是山西风味“芙蓉”类菜品的佳肴。
芙蓉鸡所含营养素
热量 (3693.64千卡) 蛋白质 (228.23克) 脂肪 (269.49克) 碳水化合物 (94.28克) 膳食纤维 (2.66克) 胆固醇 (1753.00毫克) 维生素A (1483.74微克) 胡萝卜素 (319.80微克) 硫胺素 (0.65毫克) 核黄素 (1.06毫克) 尼克酸 (88.94毫克) 维生素C (8.55毫克) 维生素E (5037.26毫克) 钙 (93.19毫克) 磷 (1289.08毫克) 钾 (3146.00毫克) 钠 (3748.02毫克) 镁 (226.58毫克) 铁 (18.03毫克) 锌 (15.26毫克) 硒 (16.84微克) 铜 (1.39毫克) 锰 (1.81毫克) |