工艺:熟炒 口味:香辣 主料:羊肉(瘦)(500克) 辅料:芝麻(75克) 红辣椒(50克) 调料:盐(2克) 黄酒(15克) 醋(5克) 姜(5克) 小葱(5克) 白砂糖(15克) 酱油(35克) 类别:山西菜 壮腰健肾调理 补阳调理 补虚养身调理 肢寒畏冷调理
芝麻羊肉丝详细介绍
制作工艺 1. 羊肉切成宽0.3 厘米、长6 厘米左右的丝; 2. 羊肉丝放在盆内加盐、酱油、黄酒抓匀入味; 3. 鲜红尖椒、葱姜分别切成细丝; 4. 炒勺加花生油,烧至七、八成热,放入羊肉丝,用铁筷子迅速划开,冲炸至褐红色捞出控油; 5. 勺内留底油烧热,加红辣椒丝炒出红油,再放葱姜丝、羊肉丝、醋、黄酒、盐、白糖,翻炒至汤汁收浓时,加入熟芝麻拌匀,装盘即成。 工艺提示 1. 羊肉要选用新鲜无筋的瘦嫩精肉,切得羊肉丝要求精细均匀,长短一致; 2. 控制好过油的火候,冲炸至干爽即可; 3. 因有过油冲炸羊肉丝的过程,需准备花生油500克; 4. 熟芝麻加入后,要趁热拌匀。 菜品口感 色泽红润,咸鲜香辣,略带甜味。 食谱营养
羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。 芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
食谱相克
羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
历史文化 “芝麻羊肉丝”是山西晋北地区的风味名菜。它以瘦嫩的精羊肉为主料,将其加工成均匀的细丝,再配以葱姜丝、鲜红辣椒丝,经加热烹调至干爽时拌入适量的熟芝麻即可。成品芝麻与肉丝相互粘裹,既可即烹即食,又可热制冷吃,别具一格。
芝麻羊肉丝所含营养素
热量 (1090.50千卡) 蛋白质 (119.40克) 脂肪 (49.50克) 碳水化合物 (41.25克) 膳食纤维 (9.22克) 维生素A (179.40微克) 胡萝卜素 (745.50微克) 硫胺素 (1.06毫克) 核黄素 (1.08毫克) 尼克酸 (30.05毫克) 维生素C (73.25毫克) 维生素E (30.50毫克) 钙 (566.99毫克) 磷 (1495.35毫克) 钠 (3188.83毫克) 镁 (305.59毫克) 铁 (34.42毫克) 锌 (34.21毫克) 硒 (40.70微克) 铜 (1.76毫克) 锰 (1.88毫克) 钾 (2487.83毫克) 碘 (38.50微克) 叶酸 (10.50微克) 胆固醇 (300.00毫克) |