工艺:原炖 口味:葱香味 主料:鸡翅(800克) 鹌鹑蛋(200克) 调料:酱油(15克) 味精(2克) 小葱(50克) 淀粉(蚕豆)(8克) 姜(10克) 八角(2克) 猪油(炼制)(15克) 盐(5克) 菜籽油(90克) 黄酒(10克) 类别:山西菜 养颜美容调理 益智补脑调理 骨质疏松调理 明目调理
金葱贵妃鸡详细介绍
制作工艺 1. 将带皮仔鸡翅膀各剁成两节,用黄酒、酱油腌好; 2. 鹌鹑蛋煮熟剥皮; 3. 葱白切成5 厘米长的段; 4. 炒锅放入菜籽油旺火烧八成热,投入鸡翅膀,炸至桔红色捞出沥干; 5. 再将油降至六成热,投入鹌鹑蛋,炸至桔红色捞出; 6. 鸡翅膀、鹌鹑蛋同装入碗内,加姜块、八角、黄酒、酱油、精盐、肉汤上笼蒸至鸡肉离骨时,取出备用; 7. 炒锅内放熟猪油,放葱段煸炒出香味,色桔黄时,再将蒸好的鸡翅、鹌鹑蛋带原汁倒入,加白糖、味精煨炖,待味汁收浓时勾流水芡,出锅即成。 工艺提示 1. 鸡翅软嫩,肉鸡尤甚,大火气足,蒸10 分钟即出笼,过烂反而口感不佳; 2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。 菜品口感 鸡翅筋柔软烂,鹑蛋质嫩爽口,葱香浓郁,食后难忘。 食谱营养
鸡翅:鸡翅中含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白质,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。翅膀煮香菇,可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果,对于便秘有效,也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮,可使纤维效果加倍,对预防脑中风及大肠癌的效果提高。一般人都可食用。尤其适合老年人和儿童。
鹌鹑蛋:鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效,但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的,不可多食。
食谱相克
鸡翅:鸡翅忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
历史文化 杨贵妃是唐玄宗的宠妃。杨贵妃有两大嗜好,一是爱吃荔枝,二是爱吃鸡翅膀。鸡翅经御厨精心制作,满屋生香,取名“贵妃凤翅”。时间一长,此菜不径而走,朝野内外纷纷效仿,流传甚广。今为河东名肴,选用带皮鸡翅膀,与鸡腿葱、鹌鹑蛋合烧,至相借味。
金葱贵妃鸡所含营养素
热量 (2497.64千卡) 蛋白质 (250.36克) 脂肪 (86.33克) 碳水化合物 (68.49克) 膳食纤维 (1.90克) 维生素A (862.99微克) 胡萝卜素 (437.80微克) 硫胺素 (0.43毫克) 核黄素 (2.33毫克) 尼克酸 (20.01毫克) 维生素C (10.90毫克) 维生素E (814.38毫克) 钙 (321.60毫克) 磷 (1091.98毫克) 钠 (3649.56毫克) 镁 (105.24毫克) 铁 (29.05毫克) 锌 (10.10毫克) 硒 (131.99微克) 铜 (0.43毫克) 锰 (0.95毫克) 钾 (1237.57毫克) 叶酸 (4.50微克) 胆固醇 (1435.95毫克) |