工艺:清烹 口味:葱香味 主料:鲤鱼(750克) 调料:盐(4克) 小葱(20克) 姜(5克) 料酒(6克) 胡椒粉(5克) 香油(20克) 酱油(15克) 香菜(10克) 类别:山西菜 营养不良调理 孕妇食谱 产后恢复调理 清热解毒调理 水肿调理
葱油鲤鱼详细介绍
制作工艺 1. 鲜鲤鱼刮去鳞,去掉鳃和内脏,用清水洗净; 2. 洗净的鲤鱼以1 厘米刀距打上柳叶花刀,深至刺骨; 3. 将鲤鱼焯水,控净水分,放鱼池盘内,撒上精盐、味精、料酒略腌,再散放入葱姜丝; 4. 将鱼放笼屉内蒸至嫩熟,取出滗净汤汁,撒上洗净的香菜梗; 5. 炒勺加香油,入葱段煸炸,待葱段焦黄时捞出不用,随即放入胡椒粉搅勺,再倒入酱油一烹,均匀地浇在鱼身上即成。 工艺提示 1. 鲤鱼先改刀,用沸水氽透,可除去其土腥味; 2. 蒸鱼时要准确掌握时间,不可太老,以嫩熟为好。时间以10 分钟为准; 3. 炸制葱油时若用当地所产辛辣味较浓的“鸡腿葱”,风味正宗。 菜品口感 肉质细腻,香嫩可口。 食谱营养
鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
食谱相克
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
历史文化 鲤鱼,入馔历史悠久。《诗经》咏曰:“岂其食鱼,必河之鲤”。说明远在春秋时鲤鱼已是佳肴美味。山西黄河鲤鱼为当地著名特产,用于制馔由来已久,金鳞耀目,肥美无比。大者五、六斤,最佳者为尾紫、鳞黄。以此为原料制作的“葱油鲤鱼”,深受美食家青睐,为山西的著名菜肴。
葱油鲤鱼所含营养素
热量 (1034.41千卡) 蛋白质 (133.90克) 脂肪 (50.96克) 碳水化合物 (11.26克) 膳食纤维 (0.68克) 维生素A (236.70微克) 胡萝卜素 (295.50微克) 硫胺素 (0.25毫克) 核黄素 (0.72毫克) 尼克酸 (20.94毫克) 维生素C (9.20毫克) 维生素E (23.41毫克) 钙 (414.37毫克) 磷 (1581.35毫克) 钠 (2863.08毫克) 镁 (287.08毫克) 铁 (10.35毫克) 锌 (16.01毫克) 硒 (116.27微克) 铜 (0.53毫克) 锰 (0.96毫克) 钾 (2634.36毫克) 叶酸 (4.50微克) 胆固醇 (630.00毫克) |