工艺:汆 口味:酸辣味 主料:草鱼(300克) 辅料:冬笋(10克) 鸡蛋清(25克) 木耳(水发)(10克) 调料:香菜(10克) 姜汁(5克) 葱汁(5克) 盐(4克) 小葱(5克) 味精(2克) 酱油(3克) 猪油(炼制)(15克) 醋(20克) 香油(5克) 胡椒粉(3克) 类别:山西菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 私家菜
醋椒鱼丸详细介绍
制作工艺 1. 草鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉; 2. 将净鱼肉去掉皮、筋膜,用刀斩成细茸状; 3. 鱼茸内加清汤、葱姜汁,用筷子慢慢搅成稀糊状; 4. 然后加入适量精盐,继续快速搅拌上劲,再加蛋清25克、熟猪油、味精搅匀待用; 5. 冬笋削皮,洗净,切成象眼片; 6. 香菜择洗干净,取其梗切成2 厘米长的段; 7. 水发木耳摘蒂,洗净,撕成小片; 8. 勺内加清汤500毫升烧开,将调好的鱼料子用手挤成直径约2 厘米的小丸子,氽至嫩熟捞出,放到大汤碗内; 9. 原汤加入冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋,烧开后撇去浮沫,撒入胡椒粉,滴上香油,盛在汤碗内上桌。 工艺提示 1. 主料以桂鱼肉为最好,其他的鱼则必须是肉质细嫩的鲜品; 2. 鱼肉应剁细,鱼料子搅拌时要吃足水,以放冷水内能浮起为好; 3. 氽鱼丸时,冷汤下锅,转用温火,保持微开。 菜品口感 口味咸鲜酸辣,色泽淡红,鱼丸软嫩。 食谱营养
草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
历史文化 本品是山西著名的汤菜,是用肉质细嫩的新鲜鱼肉,先加工成茸泥,再调成料子;挤成均匀的小丸子,氽熟并配以特制的鸡汤。因调味品中突出了醋和胡椒而得名,乃醒酒佳肴。
醋椒鱼丸所含营养素
热量 (514.31千卡) 蛋白质 (58.50克) 脂肪 (27.97克) 碳水化合物 (8.29克) 膳食纤维 (0.60克) 维生素A (65.25微克) 胡萝卜素 (169.80微克) 硫胺素 (0.04毫克) 核黄素 (0.25毫克) 尼克酸 (8.20毫克) 维生素C (6.05毫克) 维生素E (763.52毫克) 钙 (81.32毫克) 磷 (504.26毫克) 钠 (2095.04毫克) 镁 (103.14毫克) 铁 (7.12毫克) 锌 (1.61毫克) 硒 (37.72微克) 铜 (0.10毫克) 锰 (0.88毫克) 钾 (1133.12毫克) 维生素B6 (0.30毫克) 叶酸 (47.40微克) 胆固醇 (154.95毫克)
|