工艺:汽锅 口味:本位咸鲜 主料:雏鸽(750克) 辅料:鸡腿(60克) 火腿(15克) 猪肉(肥瘦)(50克) 玉兰片(15克) 调料:小葱(10克) 黄酒(10克) 姜(10克) 盐(3克) 类别:山西菜 高血压调理 动脉硬化调理 气血双补调理 补虚养身调理
飞奴详细介绍
制作工艺 1. 将乳鸽宰杀、煺毛、去内脏、洗净,剁去嘴尖、尾尖、脚爪; 2. 将制净的鸽放开水锅内焯过,再用清水漂净,剁成核桃般大小的块; 3. 肥瘦猪肉切梳子花刀片; 4. 鸡腿剁块; 5. 玉兰片浸发,洗净,切片; 6. 熟火腿切片; 7. 汽锅内用猪肉片、鸡块垫底,再将乳鸽块摆成原鸽形,添入清水使与原料齐平; 8. 再加入黄酒、葱、姜,入笼旺火蒸40 分钟取出,拣出葱姜; 9. 将汽锅中的汤汁滗入炒锅内,旺火烧沸,撇净浮沫,加入精盐后仍倒入汽锅内,用玉兰片和火腿片码面,再入笼旺火蒸10 分钟取出; 10. 原汽锅上桌即成。 工艺提示 汽锅必须加盖,或用绵纸封严,蒸时避免水蒸气渗入,保持原汁原味。 菜品口感 原汁原味,鲜香四溢。 相关人群 常食此菜,对高血压、动脉硬化等疾病有治疗效果。 食谱营养
鸡腿:鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
食谱相克
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 “飞奴”即鸽子,此菜典出《史记?魏世家》。鸽子在古代是传寄书信的工具,俗称“飞奴”。秦始皇二十二年,魏国假请降,遣人至咸阳,用鸽子偷寄军情于魏。秦王得知,宰咸阳所有鸽子而食。秦始皇二十六年统一中国后,在庆典筵席中又以鸽子入撰。现今制作的“飞奴”选用乳鸽,经汽锅蒸制成。
飞奴所含营养素
热量 (3015.15千卡) 蛋白质 (104.19克) 脂肪 (286.32克) 碳水化合物 (6.24克) 膳食纤维 (2.10克) 维生素A (404.10微克) 胡萝卜素 (101.48微克) 硫胺素 (0.78毫克) 核黄素 (2.90毫克) 尼克酸 (25.42毫克) 维生素C (2.65毫克) 维生素E (7.00毫克) 钙 (6523.01毫克) 磷 (4506.75毫克) 钠 (6317.51毫克) 镁 (197.41毫克) 铁 (17.93毫克) 锌 (20.19毫克) 硒 (103.90微克) 铜 (0.81毫克) 锰 (0.57毫克) 钾 (1559.42毫克) 碘 (122.25微克) 维生素B6 (0.82毫克) 叶酸 (9.00微克) 维生素B12 (59.02微克) 胆固醇 (155.20毫克) |