工艺:蒸 口味:清香味 主料:草鱼(300克) 辅料:菠菜(250克) 鸡蛋清(50克) 调料:姜(5克) 味精(1克) 植物油(10克) 盐(3克) 香油(10克) 小葱(5克) 猪油(炼制)(10克) 大蒜(5克) 类别:山西菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理
海底捞月详细介绍
制作工艺 1. 将草鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,取净肉切片,于水中浸泡10~15 分钟,捞出挤干水,剁成鱼茸; 2. 鱼茸内加蛋清50克、葱、蒜、姜末、盐、味精、香油、熟猪油,用筷子顺时针方向搅匀后,挤成小丸; 3. 做好鱼丸置汤盆内上笼蒸5 分钟取出; 4. 把鲜菠菜洗净,挤汁待用; 5. 上汤500毫升调好口味,加入菠菜汁,倒入小丸盘中,上笼蒸透即成; 6. 再把蛋白制成月亮形放入盆中,待漂浮水面即可上席。 工艺提示 1. 鱼肉剁茸,用清水漂洗,然后过滤,挤干水分,再加调料制成鱼茸,色泽洁白细腻; 2. 高档筵席宜选活桂鱼制作,色白加玉,口味鲜美。 菜品口感 汤色碧绿,勺动丸漂,水动月映,清香可口。 食谱营养
草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 “海底捞月”原是清官御膳名菜,由御膳房厨师许公御传给民间。现侯马饭庄厨师黄静亚继承了这一传统名菜的制作技艺。文人食后赠诗赞曰:绿水一盆似清汤,匙池一动起明亮,动动漂漂漂动漂,珠从绿中放光芒。
海底捞月所含营养素
热量 (657.83千卡) 蛋白质 (66.17克) 脂肪 (38.58克) 碳水化合物 (16.74克) 膳食纤维 (4.51克) 维生素A (1261.85微克) 胡萝卜素 (7352.00微克) 硫胺素 (0.13毫克) 核黄素 (0.56毫克) 尼克酸 (9.13毫克) 维生素C (206.60毫克) 维生素E (527.17毫克) 钙 (231.06毫克) 磷 (592.14毫克) 钠 (1624.56毫克) 镁 (235.38毫克) 铁 (12.69毫克) 锌 (3.46毫克) 硒 (41.20微克) 铜 (0.35毫克) 锰 (1.99毫克) 钾 (1856.21毫克) 维生素B6 (1.12毫克) 泛酸 (0.54毫克) 叶酸 (326.10微克) 胆固醇 (150.30毫克) |