工艺:清炸 口味:甜味 主料:山药(200克) 红豆沙(100克) 小麦面粉(100克) 调料:白砂糖(30克) 植物油(50克) 类别:山西菜 补虚养身调理 肾炎调理 消化不良 延缓衰老调理
山药脆饼详细介绍
制作工艺 1. 将长山药洗净,蒸熟去皮,置案板上压成泥; 2. 把植物油置炒勺中,上火加热至50℃时放入白面与山药泥,用手勺擦搅均匀后倒在案上; 3. 稍凉后揉成面团,用布盖好养1 小时; 4. 再揪成20 余个剂子,擀皮; 5. 擀好的皮包豆沙馅,捏成面饼; 6. 做好的面饼下入80℃油锅内炸至金黄色,捞出装入盘中,撒上白糖即成。 工艺提示 山药蒸至熟透,去皮后压泥,愈细愈好。 菜品口感 脆甜可口。 食谱营养
山药:山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老,常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质,所含热量又相对较低,几乎不含脂肪,所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老。
红豆沙:红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素,有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
红豆沙:红豆忌与米同煮,食之发口疮;不宜与羊肉同食;红豆与羊肚相克:同食会引起中毒;鲤鱼与红豆相克。
历史文化 “山药脆饼”是曲沃“五福园”饭庄久负盛名的“看家菜”,晋中晋南地区广泛流行。
山药脆饼所含营养素
热量 (1255.50千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (19.50克) 脂肪 (51.95克) 碳水化合物 (183.37克) 膳食纤维 (11.60克) 维生素A (6.00微克) 胡萝卜素 (40.00微克) 硫胺素 (0.40毫克) 核黄素 (0.14毫克) 尼克酸 (2.60毫克) 维生素C (10.00毫克) 维生素E (43.45毫克) 钙 (93.50毫克) 磷 (327.40毫克) 钾 (639.75毫克) 钠 (69.57毫克) 碘 (2.90微克) 镁 (99.40毫克) 铁 (6.78毫克) 锌 (3.21毫克) 硒 (6.87微克) 铜 (1.06毫克) 锰 (2.18毫克) |