工艺:干炒 口味:微辣 主料:猪肝(150克) 辅料:洋葱(25克) 调料:香菜(20克) 植物油(25克) 花椒粉(2克) 小葱(15克) 盐(2克) 大蒜(10克) 味精(1克) 类别:山西菜 肝调养调理 明目调理 补血调理
油纳肝详细介绍
制作工艺 1. 肝去净白筋,平刀片成薄片,直刀切成8 厘米长,帘子棍粗细的丝,用植物油拌匀; 2. 洋葱头洗净切细丝; 3. 香菜择洗干净,洗净; 4. 炒勺置旺火上,打底油烧七成热下入拌好的肝丝,用手勺炒开,炒至肝丝发白变色时下入葱、蒜、香菜梗、花椒粉、盐、味精,翻炒匀透,出勺装盘; 5. 围上香菜叶和葱头丝即成。 工艺提示 1. 猪肝选用新鲜的肥猪肝。鲜肝可洗,但不能用清水久泡,防止炒时出水,靠近苦胆的地方要片去; 2. 油纳,纳即放进,放进热锅、热油里的意思。其实是采用了生炒的烹调方法,主料不上浆,出锅时不打明油,不勾芡,旺火速炒,干净利落,调味注重香油。 菜品口感 此菜色泽紫红,味道咸鲜微麻,质感脆嫩,有油无汁,刀工精细,整齐不碎。 食谱营养
猪肝:猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素,有补肝、明目、养血的功效,特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用,但因其胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
洋葱:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
食谱相克
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
洋葱:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻; 洋葱也不宜与黄鱼同食。
油纳肝所含营养素
热量 (458.24千卡) 蛋白质 (30.81克) 脂肪 (30.62克) 碳水化合物 (16.08克) 膳食纤维 (1.36克) 维生素A (7519.31微克) 胡萝卜素 (368.80微克) 硫胺素 (0.35毫克) 核黄素 (3.18毫克) 尼克酸 (23.17毫克) 维生素C (45.45毫克) 维生素E (20.95毫克) 钙 (66.87毫克) 磷 (503.57毫克) 钠 (987.41毫克) 镁 (54.23毫克) 铁 (35.84毫克) 锌 (9.21毫克) 硒 (29.69微克) 铜 (1.13毫克) 锰 (0.68毫克) 钾 (500.32毫克) 维生素B6 (0.15毫克) 泛酸 (0.07毫克) 叶酸 (9.20微克) 胆固醇 (432.00毫克) |