工艺:清蒸 口味:清香味 主料:猪里脊肉(200克) 辅料:青蒜(25克) 鸡蛋黄(50克) 淀粉(蚕豆)(8克) 调料:味精(2克) 盐(3克) 香油(10克) 小葱(10克) 类别:山西菜 补血调理 低温环境作业人群食谱
清蒸丸详细介绍
制作工艺 1. 里脊肉剁成泥状; 2. 将肉泥、鸡蛋黄和湿淀粉、葱花、食盐、味精一起搅拌均匀; 3. 把拌匀的肉,挤成直径2 厘米大小的丸子,盛入盘内; 4. 将盘内的丸子入屉上笼用大火蒸熟; 5. 青蒜择洗干净,切段; 6. 清汤加盐烧开后,加入蒜苗、味精、香油,浇入盛丸子的盘内即成。 工艺提示 蒸,用气有大有小,时间有长有短。原料老的,块大的,要求吃烂的菜肴蒸的气要大,用的时间要长;相反,原料嫩的、块小或半液体的,要求吃软吃嫩的,蒸的时间要短,气就要小。此菜蒸10 分钟即可。 菜品口感 清香可口,鲜嫩不腻,入口即化。 食谱营养
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 “清蒸丸”是晋城地方传统小吃,常用于传统酒宴“八八”、“八六”之中,也可单独食用,又是家宴佳肴。
清蒸丸所含营养素
热量 (607.59千卡) 蛋白质 (49.60克) 脂肪 (39.99克) 碳水化合物 (12.51克) 膳食纤维 (0.60克) 维生素A (267.50微克) 胡萝卜素 (231.50微克) 硫胺素 (1.13毫克) 核黄素 (0.40毫克) 尼克酸 (10.65毫克) 维生素C (6.10毫克) 维生素E (10.81毫克) 钙 (87.64毫克) 磷 (499.65毫克) 钠 (1461.31毫克) 镁 (83.69毫克) 铁 (7.04毫克) 锌 (6.62毫克) 硒 (24.52微克) 铜 (0.49毫克) 锰 (0.25毫克) 钾 (739.10毫克) 胆固醇 (865.00毫克) |