工艺:炒 口味:麻辣味 主料:驼峰(500克) 辅料:玉兰片(100克) 柿子椒(100克) 调料:大葱(50克) 姜(30克) 大蒜(25克) 辣椒油(25克) 植物油(30克) 盐(5克) 香油(15克) 味精(2克) 花椒(5克) 料酒(20克) 八角(5克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 类别:山西菜 补虚养身调理 营养不良调理
炒三色驼峰详细介绍
制作工艺 1. 驼峰洗净,用开水氽过再洗净; 2. 洗净的驼峰入开水加花椒、八角、茴香籽、大葱25克、去皮鲜姜15克、蒜瓣15克,小火煮烂,捞出晾凉; 3. 驼峰晾凉后切长6 厘米、粗同帘棍的丝; 4. 玉兰片浸发,洗净,切成同样粗的丝; 5. 青、红柿子椒切同样粗的丝; 6. 剩余的葱、姜切细丝、蒜剁末; 7. 炒锅上火加入油,投入花椒炸成金黄色,捞出花椒不要; 8. 再下入葱姜丝、蒜末炒出香味,加入驼峰丝翻炒均匀,加入辣椒油继续炒匀,下入玉兰片及柿子椒丝、精盐、料酒、味精炒匀,打香油出锅即可。 工艺提示 1. 驼峰是十分名贵的烹任原料,此菜要求充分泡洗干净,氽透后再反复洗净,去异味,入锅煮至软烂,才能进行下一步烹调。炒时必须用旺火,做到锅热光滑,温油下锅,青红椒要后放,炒熟后要保持绿色碧玉,即时出锅; 2. 此菜中的柿子椒为红柿子椒、青柿子椒各50克。 食谱营养
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
柿子椒:柿子椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄还高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
历史文化 “炒三色驼峰”丝条整齐,红、黄、绿三色,口味咸鲜,微麻、微辣,主料柔软,配料香脆,无汁有油,既美观又适口,是深受中外宾客好评的高档佳肴。
炒三色驼峰所含营养素
热量 (793.96千卡) 蛋白质 (8.08克) 脂肪 (72.22克) 碳水化合物 (47.67克) 膳食纤维 (19.72克) 维生素A (85.30微克) 胡萝卜素 (511.00微克) 硫胺素 (0.12毫克) 核黄素 (0.20毫克) 尼克酸 (2.13毫克) 维生素C (84.45毫克) 维生素E (58.64毫克) 钙 (170.45毫克) 磷 (131.28毫克) 钠 (2208.68毫克) 镁 (72.29毫克) 铁 (7.51毫克) 锌 (1.53毫克) 硒 (2.08微克) 铜 (0.51毫克) 锰 (2.75毫克) 钾 (521.03毫克) 维生素B6 (0.43毫克) 泛酸 (0.38毫克) 叶酸 (51.00微克) 维生素K (3.50微克) |