工艺:煮 口味:酸辣味 主料:牛肚(600克) 调料:白胡椒(10克) 陈醋(25克) 花椒(2克) 小葱(10克) 八角(2克) 香菜(25克) 白砂糖(15克) 姜(5克) 香油(10克) 味精(2克) 盐(6克) 大蒜(5克) 类别:山西菜 健脾开胃调理 感冒调理 清热去火调理 气血双补调理 补虚养身调理
清真肚丝汤详细介绍
制作工艺 1. 将牛肚用适量盐碱水洗净,并用清水冲洗多次,以冲掉盐碱味,入锅煮熟,晾凉; 2. 葱姜洗净,葱切丝,姜切末; 3. 香菜洗净,蒜切末; 4. 将晾凉的熟牛肚切成细丝; 5. 白胡椒投入牛肉老汤内,按老汤的50%加白水,放入肚丝,煮制; 6. 待煮沸后,用淀粉勾芡,调料投入锅内即撤火,在未落开时加入食醋即成。 工艺提示 1. 炒勺撤火,在未落开时加入食醋,醋香四溢,酸味醇厚; 2. 每500克肚丝一般可制成5 碗肚丝汤。 菜品口感 味道奇特,酸甜香辣,别有风味。 食谱营养
牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
历史文化 “清真肚丝汤”又名“牛肚酸辣汤”,是回族常食的传统名汤。历代流传于晋、豫等地。 健康提示 此菜汤菜配方考究,不仅可充饥解渴,还有消食开胃、清热退烧、预防和医治轻度感冒的功能。
清真肚丝汤所含营养素
热量 (678.92千卡) 蛋白质 (92.32克) 脂肪 (20.34克) 碳水化合物 (34.47克) 膳食纤维 (2.29克) 维生素A (77.50微克) 胡萝卜素 (393.60微克) 硫胺素 (0.24毫克) 核黄素 (0.89毫克) 尼克酸 (17.75毫克) 维生素C (14.65毫克) 维生素E (10.48毫克) 钙 (328.02毫克) 磷 (698.49毫克) 钠 (3111.25毫克) 镁 (165.69毫克) 铁 (16.86毫克) 锌 (15.38毫克) 硒 (56.04微克) 铜 (0.79毫克) 锰 (3.93毫克) 钾 (1288.09毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (4.60微克) 胆固醇 (624.00毫克) |