工艺:蒸 口味:酸甜味 主料:猪肉(瘦)(250克) 杏干(100克) 辅料:金糕(25克) 调料:糖桂花(5克) 白砂糖(30克) 类别:山西菜 健脾开胃调理 贫血调理
杏梅肉详细介绍
制作工艺 1. 猪肉洗净,入锅煮熟,备用; 2. 杏干用热水泡好,软后换水去掉酸味,控净水分; 3. 将熟肉切成杏核一样大的丁; 4. 取一扣碗,一层杏干、一层肉丁放至碗满,撒上白糖,上笼蒸1 小时; 5. 取扣在汤盘内,撒上金糕条、糖桂花即可。 工艺提示 瘦肉可选猪肉或羊肉,宿水煮至五成熟,捞出改刀,大小一致,整齐划一。 菜品口感 甜香略酸,清淡利口。 食谱营养
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
杏干:杏干味甜,性热,具有活血补气,增加热量的作用,富含维生素A、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
历史文化 “杏梅肉”是在大同地区传统的风味甜菜,历史悠久,每逢年、节、喜庆宴会都有这道菜,甜香略酸,清淡利口,深受当地群众欢迎。
杏梅肉所含营养素
热量 (851.75千卡) 蛋白质 (53.50克) 脂肪 (15.98克) 碳水化合物 (127.92克) 膳食纤维 (4.55克) 胆固醇 (202.50毫克) 维生素A (212.75微克) 胡萝卜素 (615.00微克) 硫胺素 (1.40毫克) 核黄素 (0.28毫克) 尼克酸 (14.48毫克) 维生素C (4.00毫克) 维生素E (0.96毫克) 钙 (180.25毫克) 磷 (566.15毫克) 钾 (1570.25毫克) 钠 (192.84毫克) 镁 (120.15毫克) 铁 (8.43毫克) 锌 (11.32毫克) 硒 (27.16微克) 铜 (7.97毫克) 锰 (0.35毫克) |