工艺:腌 口味:糟香味 主料:鸭蛋(600克) 调料:醋(50克) 类别:浙江菜 特色菜 滋阴调理 补血调理
平湖糟蛋详细介绍
制作工艺 1. 选新鲜整齐的鸭蛋,洗净,放入小坛内; 2. 坛内加上醋,封好坛口; 3. 约一个星期后,蛋壳变软,小心取出,用冷水洗去醋味,沥干; 4. 将小坛内的醋倒掉,洗净小坛; 5. 再将鸭蛋轻轻放入,倒入香糟卤,并将坛口密封; 6. 约一个星期后即可食用,随吃随蒸即成。 工艺提示 1. 鸭蛋要新鲜整齐,如用鸡蛋方法同上; 2. 腌制时间,不能提前,否则将影响其独特风味; 3. 需准备香糟卤500克、醋400克作为腌鸭蛋用。 菜品口感 蛋白呈乳白色,柔韧细嫩,蛋黄呈半凝固状,桔红色,绚丽悦目,气味浓香,沙甜爽口,回味绵绵。 食谱营养
鸭蛋:鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
食谱相克
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
历史文化 “糟蛋”是我国独特的民族食品,浙江平湖、四川宜宾均有生产,以平湖所产最为著名。清乾隆年间,曾作为贡品,博得了乾隆赞赏,在民间用以馈赠亲友,作为下酒的佳品。
平湖糟蛋所含营养素
热量 (1095.50千卡) 蛋白质 (76.65克) 脂肪 (78.15克) 碳水化合物 (21.05克) 胆固醇 (3390.00毫克) 维生素A (1566.00微克) 硫胺素 (1.04毫克) 核黄素 (2.12毫克) 尼克酸 (1.90毫克) 维生素E (29.88毫克) 钙 (380.50毫克) 磷 (1404.00毫克) 钾 (985.50毫克) 钠 (767.05毫克) 镁 (84.50毫克) 铁 (20.40毫克) 锌 (10.64毫克) 硒 (95.30微克) 铜 (0.68毫克) 锰 (1.72毫克) |