工艺:酥炸 口味:炸烧味 主料:猪大肠(400克) 猪肉(瘦)(150克) 辅料:火腿(50克) 鸡蛋黄(75克) 小麦面粉(30克) 淀粉(蚕豆)(5克) 调料:黄酒(50克) 酱油(25克) 盐(3克) 味精(2克) 姜(25克) 小葱(20克) 白砂糖(10克) 椒盐(15克) 猪油(炼制)(50克) 甜面酱(15克) 类别:浙江菜 特色菜
桂花大肠详细介绍
制作工艺
1. 猪大肠头的正反面刮洗干净,沥干水; 2. 猪瘦肉切成丁,调入酱油、黄酒25克腌渍一下; 3. 火腿切成丁,和猪瘦肉丁放在一起,加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀; 4. 拌匀的馅灌入大肠内,把肠的两端用线扎紧,放在盘内,加姜、黄酒25克,压盖一只平盘,上蒸笼蒸2.5 小时,取出冷却; 5. 鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水,调成蛋黄糊; 6. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅,炸至金黄色,捞出; 7. 沥油后改刀成斜块,螺旋式装盘; 8. 上菜时,跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。
工艺提示 1. 制作桂花大肠,猪肉肥三瘦七,熟后油润适口; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。 食谱营养
猪大肠:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 “桂花大肠”是金华地方传统风味,经过瓤、蒸、炸等多道工序制作,成品色如金桔,外皮酥脆,肉馅醇香,用葱头、甜面酱、花椒盐佐食,风味别致。
桂花大肠所含营养素
热量 (2095.81千卡) 蛋白质 (85.31克) 脂肪 (169.55克) 碳水化合物 (53.94克) 叶酸 (7.50微克) 膳食纤维 (1.87克) 胆固醇 (1908.50毫克) 维生素A (494.75微克) 胡萝卜素 (215.00微克) 硫胺素 (1.58毫克) 核黄素 (0.99毫克) 尼克酸 (21.79毫克) 维生素C (5.20毫克) 维生素E (2518.17毫克) 钙 (212.76毫克) 磷 (875.58毫克) 钾 (1101.20毫克) 钠 (4242.62毫克) 碘 (0.87微克) 镁 (191.15毫克) 铁 (19.35毫克) 锌 (13.76毫克) 硒 (107.37微克) 铜 (0.91毫克) 锰 (2.25毫克) |