工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:鲍鱼(200克) 辅料:豌豆(15克) 鸡蛋清(100克) 调料:葱汁(10克) 姜汁(10克) 黄酒(10克) 味精(3克) 盐(3克) 淀粉(蚕豆)(10克) 色拉油(30克) 类别:浙江菜 补虚养身调理 明目调理 高血压调理 滋阴调理
鞭蓉鲍脯详细介绍
制作工艺 1. 将鲍鱼平批成薄片; 2. 鸡蛋清内加入冷清汤150毫升及精盐、味精和湿淀粉,拌匀; 3. 炒锅置火上,下入色拉油,烧至二、三成热,倒入鸡蛋液,随手用锅铲推动,待蛋液呈片状凝固浮起,捞出,沥去油,用沸水冲洗; 4. 再将炒锅置火上,舀入清汤100毫升、加精盐、味精、黄酒、姜葱汁水,烧沸后,用湿淀粉勾流芡,同时放入豌豆、鲍片、蛋片炒匀装盘即成。 工艺提示 1. 烹调此菜,掌握的关键在于制作芙蓉蛋片的难度较大,要准确地控制好油温,方能收到清白,细嫩的质地效果; 2. 因有过油炸制蛋片的过程,需准备色拉油500克。 菜品口感 质嫩味鲜,白绿相映,流光溢彩。 食谱营养
鲍鱼:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 鲍鱼是一种上乘的海味珍馐,与芙蓉蛋片合炒,成菜质嫩味鲜,白绿相映,流光溢彩。
鞭蓉鲍脯所含营养素
热量 (561.89千卡) 蛋白质 (39.32克) 脂肪 (31.69克) 碳水化合物 (28.80克) 膳食纤维 (0.50克) 维生素A (53.55微克) 胡萝卜素 (33.00微克) 硫胺素 (0.13毫克) 核黄素 (0.65毫克) 尼克酸 (1.00毫克) 维生素C (2.10毫克) 维生素E (11.79毫克) 钙 (560.91毫克) 磷 (196.47毫克) 钠 (5530.98毫克) 镁 (142.32毫克) 铁 (47.92毫克) 锌 (3.86毫克) 硒 (50.17微克) 铜 (1.56毫克) 锰 (0.38毫克) 钾 (458.84毫克) 碘 (0.14微克) 胆固醇 (503.20毫克) |