工艺:煮 口味:咸甜味 主料:猪蹄筋(300克) 辅料:猪肉(肥瘦)(100克) 调料:小葱(15克) 姜(10克) 白砂糖(10克) 胡椒粉(2克) 黄酒(20克) 酱油(30克) 淀粉(蚕豆)(13克) 猪油(炼制)(30克) 类别:浙江菜 养颜美容调理 延缓衰老调理 骨质疏松调理 更年期综合症调理
西卤蹄筋详细介绍
制作工艺 1. 将猪蹄筋水发好,对半切开,再切成两段,放入沸水中氽一下,捞起沥干水; 2. 猪肉切成碎末; 3. 葱白切段,姜切末; 4. 把炒锅置火上,下熟猪油,烧成四成热,投入葱白、姜末、肉末煸至酥烂,加入蹄筋,烹入黄酒,加酱油、白汤250毫升,同烧; 5. 待烧沸后加入味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油,撒上胡椒粉装盘即成。 工艺提示 1. 必须选用猪后蹄筋,作为主料,并要求涨发适度,使之柔软; 2. 肉末下锅后,要煸透、煸酥,否则味不醇厚。 菜品口感 色泽红亮,肉糜酥烂、蹄筋柔软。 食谱营养
猪蹄筋:猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 “西卤蹄筋”选用猪的后蹄筋为主料,配以肉末烩制而成。 健康提示 此菜胶原蛋白质丰富。
西卤蹄筋所含营养素
热量 (1257.97千卡) 蛋白质 (121.73克) 脂肪 (71.27克) 碳水化合物 (31.37克) 膳食纤维 (0.65克) 维生素A (50.10微克) 胡萝卜素 (144.20微克) 硫胺素 (0.29毫克) 核黄素 (0.50毫克) 尼克酸 (12.99毫克) 维生素C (3.55毫克) 维生素E (1507.02毫克) 钙 (99.22毫克) 磷 (361.81毫克) 钠 (2327.09毫克) 镁 (88.80毫克) 铁 (11.78毫克) 锌 (9.54毫克) 硒 (43.77微克) 铜 (0.25毫克) 锰 (0.85毫克) 钾 (504.13毫克) 叶酸 (9.00微克) 胆固醇 (344.90毫克) |